6.2.4 Расчет оборудования для разделки теста

1. Производительность тестоделительной машины для хлеба «Дереченского» П_тд, шт/мин

где Р_ч – часовая производительность печи по расчету, кг/ч

g – масса тестовой заготовки , кг.

шт/мин

g = m_г.изд+ m_г.изд З_уп.+ m_г.изд З_ус

g = 0,7+ 0,7 0,13+ 0,7 0,055=0,83..

3. Производительность тестоделительной машины для сдобы «Рождественской» П_тд, шт/мин

g = 0,5+ 0,5 0,12+ 0,5 0,05=0,59.

шт/мин.

Данные расчета тестоделительного оборудования сводим в таблицу 22.

Таблица 22 – Характеристика тестоделительных машин

Наименование операции	Марка тестоделитедя	Производительность, шт/мин		Количество тестоделителей
		по техническим характеристикам	по расчету
Производство хлеба «Дереченского»	А2-ХТН	3-60	8	1
Производство батона «Золотинка»	А2-ХТН	3-60	6	1
Производство сдобы «Рождественской»	А2-ХТН	3-60	6	1

Подбор тестоокруглителя и тестозакаточной машины для батона «Золотинка»

Производительность тестоокруглителя

Принимаем тестоокруглитель Т1-ХТН для батона «Золотинка» с производительностью до 63 шт/мин и тестозакаточную машину Т1-ХТ2-3-1 с производительностью до 60 шт/мин.

6.2.5 Расчет шкафа окончательной расстойки

Расчет шкафа окончательной расстойки для хлеба «Дереченского»

1. Количество листов в расстойном форм , вычисляем по формуле:

где часовая производительность печи по расчету;

продолжительность расстойки, мин.;

n – количество изделий в форме, шт.;

g – масса одного изделия, кг.

2 Количество стеллажных тележек , определяем по формуле:

где m – количество форм в печи, шт.

Расчет шкафа окончательной расстойки для батона «Золотинка»

1. Количество листов в расстойном листов , вычисляем по формуле:

где часовая производительность печи по расчету;

продолжительность расстойки, мин.;

n – количество изделий на листе, шт.;

g – масса одного изделия, кг.

2 Количество стеллажных тележек , определяем по формуле:

где m – количество листов в печи, шт.

Расчет шкафа окончательной расстойки для сдобы «Рождественской»

1. Количество листов в расстойном форм , вычисляем по формуле:

где часовая производительность печи по расчету;

продолжительность расстойки, мин.;

n – количество изделий в форме, шт.;

g – масса одного изделия, кг.

2 Количество стеллажных тележек , определяем по формуле:

где m – количество форм в печи, шт.

Для расстойки тестовых заготовок хлеба «Дереченского» и сдобы «Рождественской» принимаем два расстойных шкафа «Бриз-ТМ» на две стеллажные тележки.

Для расстойки тестовых заготовок батона «Золотинка» принимаем расстойный шкаф «Бриз-ТМ» на две стеллажные тележки:

Расчетные данные подбора шкафов окончательной расстойки сводим в таблицу 23.

Таблица 23 – Расчетные данные шкафов окончательной расстойки

№	Марка шкафа	Технологическая линия	Марка печей	Количество форм(листов) в тележке	Количество форм (листов) (рассчетное)	Количество изделий на форме (листе)	Количество тележек
1	Бриз-ТМ	Хлеб «Дереченский»	Циклон-ротор-180	180	180	1	1
2	Бриз-ТМ	Батон «Золотинка»	Муссон-ротор 99К	16	16	6	1
3	Бриз-ТМ	Сдоба «Рождественская»	Циклон-ротор-180	180	180	1	1