6.2 Расчет оборудования и площадей для отделения и площадей для отделения приготовления полуфабрикатов и тесторазделочного оборудования.
6.2.1 Расчет тестомесильных машин.
Подбор оборудования для производства хлеба «Дереченского».
Приготовление густой закваски
1. Необходимое количество густой закваски Gзак кг/ч, вычислим по формуле:
кг/ч
где Gзак – количество закваски , кг
tбр – время брожения закваски, ч
к – коэффициент, учитывающий остановку машины.
кг/ч
2.Определим коэффициент загрузки тестомесильной машины периодического действия.
где GTЧ – необходимое количество густой закваски, кг/ч
Q - часовая производительность тестомесильной машины по техническим характеристикам, кг/ч
Следовательно, для замеса густой закваски принимаем одну тестомесильную машину периодического действия Л4-ХТ2-В
Приготовление теста
1. Необходимое количество теста Gт кг/ч, вычислим по формуле:
где Рч – часовая производительность печи по расчету, кг/ч
Зуп – затраты на упек, %
к – коэффициент, учитывающий остановку машины.
кг/ч
2.Определим коэффициент загрузки тестомесильной машины периодического действия.
где GTЧ – необходимое количество теста, кг/ч
Q - часовая производительность тестомесильной машины по техническим характеристикам, кг/ч
Следовательно, для замеса теста принимаем одну тестомесильную машину периодического действия Л4-ХТ2-В на три линии.
Подбор оборудования для батона «Золотинка»
Приготовление БГО
1.
Количество опары, замешиваемое в
тестомесильной машине
,
кг/ч, определяется по формуле
,
где
–расход опары на один замес теста, кг.
Nз – количество замесов в час
k – коэффициент, учитывающий остановку машины.
кг/ч
2.Определим коэффициент загрузки тестомесильной машины периодического действия.
где GTЧ – необходимое количество теста, кг/ч
Q - часовая производительность тестомесильной машины по техническим характеристикам, кг/ч
Следовательно, для замеса опары принимаем одну тестомесильную машину периодического действия марки Л4-ХТ2-В на две линии.
Приготовление теста
1. Необходимое количество теста Gт кг/ч, вычислим по формуле:
где Рч – часовая производительность печи по расчету, кг/ч
Зуп – затраты на упек, %
к – коэффициент, учитывающий остановку машины.
кг/ч
2.Определим коэффициент загрузки тестомесильной машины периодического действия.
где GTЧ – необходимое количество теста, кг/ч
Q - часовая производительность тестомесильной машины по техническим характеристикам, кг/ч
Следовательно, для замеса теста принимаем одну тестомесильную машину периодического действия Л4-ХТ2-В на две линии.
Подбор оборудования для сдобы «Рождественской»
Приготовление теста
1. Необходимое количество теста Gт кг/ч, вычислим по формуле:
где Рч – часовая производительность печи по расчету, кг/ч
Зуп – затраты на упек, %
к – коэффициент, учитывающий остановку машины.
кг/ч
2.Определим коэффициент загрузки тестомесильной машины периодического действия.
где GTЧ – необходимое количество теста, кг/ч
Q - часовая производительность тестомесильной машины по техническим характеристикам, кг/ч
Следовательно, для замеса теста принимаем одну тестомесильную машину периодического действия Л4-ХТ2-В на одну линии.
Данные расчета тестомесильных машин сводим в таблицу 20.
Таблица 20 - Характеристика тестомесильных машин
№ |
Марка машины |
Вид технологической операции |
Производительность, кг/ч |
Коэффициент использования |
||
по справочным данным |
по расчету |
|||||
Приготовление хлеба «Дереченского» |
||||||
1 |
Л4-ХТ2-В |
Замес густой закваски |
515 |
309,66 |
0,64 |
|
2 |
Л4-ХТ2-В |
Замес теста |
600 |
408,75 |
0,68 |
|
Приготовление батона «Золотинка» |
||||||
3 |
Л4-ХТ2-В |
Замес БГО |
515 |
166,62 |
0,32 |
0,81 |
4 |
Л4-ХТ2-В |
Замес теста |
486 |
240,34 |
0,49 |
|
Приготовление сдобы «Рождественской» |
||||||
5 |
Л4-ХТ2-В |
Замес теста |
465 |
237,6 |
0,51 |
|
На данной предприятии приготовление сдобы «Рождественской» осуществляется только 8 часов в сутки, поэтому тестомесильную машину предназначенную для замеса теста сдобы «Рождественской» в свободное время используют для приготовления БГО батона «Золотинка».