Список литературы

1 Скуратовский, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Ч.2.:Мучные кондитерские изделия. – М.: ДеЛипринт, 2001. – 140с.

2 Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий. – Минск: ООО «НИЦ-БАК», 2007г. – 736 с. (с. 17 – 18).

3 Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учеб. для нач. проф. образования. /Н.Г. Бутейкис, А.А Жукова. – М.: ИРПО: Изд. Центр «Академия», 2001. – 304 с.

4 Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий: в 2 т./ И.М. Скурихин и др.; под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и академика РАМН М.Н. Волгарева, 1994

Т.1. – М., 205 с.

Т.2 Ч.1. – М., 304 с.

Т.2 Ч.2. – М, 464 с.

5 СТБ 1210-2000 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. Введ. впервые с 0,10,7,2000. – Минск: Госстандарт, 2000. – 15 с.

6 ГОСТ 7.1 – 2003 Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. Текст: законы и законодательные акты. – Введён 2003-01-01. – Мн.: Госстандарт Республики Беларусь. Изд-во стандартов, 2004. – с. 41 – 47 (Приложение А (справочное)).

7 СТП 15 – 06 – 2004. Общие требования и правила оформления текстовых документов Текст: Введён впервые/ МГУП; Сост. Е.Н. Урбанчик, А.В. Иванов. – Могилёв, 2004. – 40 с.

Приложение а

Органолептические показатели

Таблица А.1 – Органолептические показатели выпеченных изделий из песочного теста с добавлением измельченной перловой крупы

Наименование показателя

Выпеченное изделий

Контр.образец

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

Образец №5

Образец №6

Образец №7

Внешний вид

Форма выпеченного изделия зависит от назначения (сердечки, цветочки и т.п.). Толщина изделия не боле 8 мм. Вид на разрезе – без пустот и следов непромеса.

Изделия имеют вкрапления добавки (молотая перловая крупа).

Видны крупинки измельченной перловой крупы

Наиболее заметное содержание измельченной перловой крупы

Видно незначительное внесение добавки

Цвет

От светло- до темно-коричневого, равномерный

Вкус и запах

Свойственные данному виду изделия, без привкуса соды, очень приятные, ясно выраженные

Чувствуются крупинки измельченной крупы

Наиболее выраженное присутствие добавки

Чувствуется незначительное внесение добавки

Консистенция

Пропеченная, тонкостенная, с хорошей хрупкостью

Дефекты (нарушения)

–

–

–

–

–

–

–

–

Снижения балльной оценки

0

0

0

0

0

0

0

0

Балльная оценка изделия

5

5

5

5

5

5

5

5