2. Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию французских туристов в России

Завтрак французских гостей состоит из кофе с молоком и ро­галиков (круассанов) с маслом. К кофе подают мармелад и масло. Все это называется по-французски «кофе-комплект». Как и в Ита­лии и Испании, завтрак для французов не главное. Напротив, обед, так же как и ужин, — основная трапеза, причем блюда выбира­ются строго по меню. Обычно к обеду подают бутылку вина, а также минеральную воду. Ужин отличается от обеда еще большим разнообразием блюд. Как правило, французские гости ужинают поздно. Они специально выбирают время, когда могут спокойно посидеть за столом и насладиться едой.

Французы имеют привычку питаться в ресторанах и очень вни­мательно относятся к выбору блюд, способны оценить хорошо оформленную карту вин и мастерство поваров.

Французские гости предпочитают:

• белый хлеб (багет) в достаточном количестве;

• графин с водой на столе;

• минеральную воду, газированную и без газа;

• соусы к каждому блюду;

• разнообразные сырые овощи, приправленные соусом, явля­ ются основным блюдом комплексного обеда.

Французы — большие любители аперитивов. Они пьют пре­имущественно вермут, перно, а также «Кир» и «Королевский кир». Если гость заказывает мартини, необходимо вежливо уточнить, желает ли он мартини-коктейль или мартини-вермут. Вермут — вкусное ароматизированное вино, настоянное на травах более трех десятков наименований. Вермут более других напитков способен возбуждать аппетит. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газирован­ной водой.

Вино во Франции — не роскошь, а продукт повседневного потребления, исключить который из обеда француза так же не­возможно, как сесть за стол без столовых принадлежностей.

Вино к блюдам подают во Франции обязательно. Заказывают его по ресторанной карте. Названия французских вин известны во всем мире. Шабли, Божоле, Шато Итсем, Шато Марто, Шато Лафит, Шамбертен и Шампанское — эти наименования не нуж­даются в дополнительных рекомендациях. Французы предпочита­ют молодые вина, уже более 50 лет повсеместно отмечается празд­ник «нового Ъожоле», буртундского красного вина, которое пьют молодым.

Французские туристы в ресторанах с удовольствием заказыва­ют местные вина и при выборе охотно прислушиваются к мне­нию официанта. Что касается минеральной воды, то заказывают, как правило, негазированную. В конце обеда или ужина французы обычно пьют кофе, чай без сахара или ликеры — Бенедиктин, Шартрез, Гран Марнье. Заказывают и крепкие спиртные напит­ки, такие, как коньяк, арманьяк или кальвадос.

3. Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию итальянских туристов в России

Этих гостей можно часто встретить в ресторанах, они отлича­ются своей придирчивостью. У них всегда много времени на еду. Обычно они заказывают большое число блюд.

Завтрак, как правило, состоит из кофе с молоком или со взби­тыми сливками с бриошами. Обед — в основном это закуски (ма­каронные блюда), мясо или рыба,.сладкие блюда, мороженое, сыр и фрукты. Причем овощи подаются особо. Дело в том, что итальянские гости любят сами готовить салат.

Ужин часто заменяет обед и большей частью начинается не с макаронных блюд, а с холодных и горячих закусок. Потом италь­янцы обычно заказывают супы или мучные блюда, в том числе рисовые. В качестве основного блюда заказывают мясо (иногда поджарку) или рыбу. Далее следуют сладкие блюда, мороженое, фрукты и сыр.

Итальянцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украша­ли пиршественный стол римлян: аличи — сардины, жаренные в масле; каламири — каракатицы, нарезанные кружочками, со све­жей зеленью; пицца «а ля наполетана» — золотисто-желтый пи­рог из кислого теста, выпеченный на древесном угле.

Итальянские гости предпочитают:

• белый хлеб (на столе он всегда должен быть в достаточном количестве) и тонко нарезанные поджаренные ломтики хлеба;

• сыр пармезан;

• воду в графине;

• винный уксус и оливковое масло (для заправки салатов);

• лимоны (к мясным и рыбным блюдам);

• и все, что улучшает аппетит, например морепродукты.

В качестве аперитива итальянцы предпочитают различные на­питки, например кампари, вермут или коктейль с вермутом. К аперитивам итальянцы требуют маринованные оливки. К каждо­му блюду им подают вино. Часто заказывается и минеральная вода.

Итальянские гости очень любят кофе. Обычно обед они завер­шают кофе-эспрессо. Наряду с эспрессо используют и другие сор­та кофе. Любимым является «капуччино» — натуральный кофе с горячим молоком или горячими сливками. Также гости из Италии могут заказать крепкий кофе с какао, шоколадом, спиртными напитками