5. Санитарные требования к личной гигиене персонала предприятий общественного питания

Ручник официантв должен быть белым или в клетку полотенцем размером 35— 80 см, чистым и хорошо проглаженным.

Назначение этого полотенца — уберечь руки от обжигания при разноске горячих блюд, сохранить манжеты костюма от загрязнения.

Ручником можно также полировать посуду. Ни в коем случае нельзя ручником сметать крошки со столов или использовать его как салфетку для вы­тирания рук.

Чистый ручник должен быть постоянно у офици­анта: в руке, на руке, на серванте или подсобном столике. В повседневной работе ручник у официанта должен быть развернутым, сложенным вдвое в дли­ну и находиться на левой руке. Запрещается засо­вывать ручник в карман или брать под мышку, класть на плечо.

К принадлежностям официанта относятся клю­чи на шнурке от кассового аппарата, чистый носо­вой платок, авторучка, зажигалка, книжка блан­ков счетов, штопор и ключ для снятия кронпробок с бутылок, кошелек для денег, микрокалькулятор. Как уже отмечалось, внешний вид официанта иг­рает большую роль в том впечатлении, которое складывается у посетителей ресторана.

Обычно взгляд посетителей останавливается на прическе официанта, его одежде и выправке.

Во время работы официант должен быть тщатель­но причесан, чтобы волосы прилегали к голове, не падали на глаза. Запрещается пользоваться во вре­мя работы расческой или поправлять прическу ру­кой, т.к. волосы могут попасть на костюм и куша­нья.

Особое внимание официант должен уделять сво­ему рту. Зубы должны быть здоровыми, перед ра­ботой промывать и дезинфицировать рот антисеп­тической пастой и прополаскивать жидкостью, уст­раняющей запах изо рта.

Ноги должны быть чистыми, носки свежими. Не допускается в работе обувь с истершимися каблу­ками. На каблуки лучше всего делать резиновые набойки, чтобы во время работы не производить шума.

Перед работой рекомендуется принимать душ и ежедневно бриться.

Официанткам следует умеренно употреблять кос­метические средства. Запрещается носить на рабо­ту украшения (бусы, клипсы и т.д.), пользоваться крепкими духами. Особую заботу официанты дол­жны проявлять о руках. Не отращивать чрезмерно длинные ногти, в рабочее время не носить на руках кольца, перстни и т.д. Обувь официанта должна быть на низком устойчивом каблуке. Запрещается работать официантке в обуви типа «шлепанцы».

Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни

1. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов

Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероиспо­ведания.

При организации питания интуристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. Во многих стра­нах завтрак состоит из фруктового сока, масла, джема или варенья, хлеба-тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая. Та­кой завтрак принято называть европейским.

В ряде стран: Англии, США, Франции, Канаде принят завтрак, так называемый ленч. По време­ни он соответствует нашему обеду и отличается

от него отсутствием первых блюд. Он состоит из закусок, вторых горячих (мясных, рыбных, овощ­ных) блюд, десерта и черного кофе, который за­вершает прием пищи. Третий прием пищи (обед) соответствует нашему ужину и состоит из заку­сок, супа, горячих вторых блюд, десерта и черно­го кофе.

Следует, знать что для туристов из, Венгрии,., Чехии, Словакии, Англии, Италии, Франции, Ки­тая, Латинской Америки завтрак должен быть лег­ким, а из Польши — плотным. Любят легкий обед венгры. Легкий ужин предпочитают поляки, италь­янцы и др., а плотный — венгры, чехи, англичане, французы и др. Туристы из Франции, Австрии, Ки­тая, Индии едят небольшими порциями.

При обслуживании туристов на столы следует ставить минеральную или фруктовую воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.