8. Текила.

Текила – национальный мексиканский напиток, получаемый путем дистилляции растений называемых в Мексике Maguey (Магве), которые принадлежат к роду Agava (Агава). Возможна последующая выдержка в дубовых бочках.

Производство.

Производство текилы, как и многих других спиртных напитков (виски, коньяк, вино…), сильно связанно с традициями, и начинается с выращивания агавы что происходит в строгом соответствии с ними и под постоянным наблюдением (агава зреет в течение 7—8 лет, и по достижении зрелости весит от 50 до 70 кг).

В отличие от мескаля производство текилы носит промышленный характер (производство мескаля в основном осуществляете на небольших семейных винокурнях).

С созревших агав удаляют листья, оставляя сердцевины, которые варят под паром а иногда под давлением от одних до двух суток, затем из них выжимают сок. Этот сок подвергается брожению (от 2 – 8 дней), после чего сброженный сок подвергают двойной перегонке в аппаратах «alambic charentais» или «pot still». После чего текилу либо разбавляют дистиллированной водой), епость снижается до 38 – 46%) и разливают в бутылки, либо выдерживают некоторое время в дубовых бочках и потом разбавляют водой.

Употребление.

Традиционный способ – лизни, выпей, кусни – в небольшую рюмку наливают немного напитка, смазывают тыльную сторону ладони лимоном (лаймом), посыпают солью, залпом пьют текилу и закусывают лимоном. Для выдержанной – лимон (лайм) заменяют на апельсин, а соль – на корицу.

Также текила используется для приготовления огромного числа коктейлей, наиболее известные из которых – это Текила-бум (бей-и-пей) и Маргарита. Благодаря последнему текила и получила свое распространение в Европе.

9. Ром.

Виды рома и их производство

Различают два вида рома: промышленный и сельскохозяйственный. Основным сырьем для их производства является сахарный тростник, растение, похожее на большой бамбук, в среднем 4-метровой высоты, с длинными, широкими листьями и стеблями диаметром от 4 до 5 сантиметров, заполненными веществом, содержащим около 15% сахарозы.

Начальный этап производства для этих двух видов рома одинаков: нижняя часть стеблей сахарного тростника, содержащая наибольшее количество сахарозы, режется на части и измельчается. Затем из нее отжимается сок, который очищается и фильтруется. После этого процесс производства различается в зависимости от того, какой вид рома изготавливают.

Употребление

Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, голубым ликером Curacao и многими другими продуктами. Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой.

Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив.

10. Ликер.

Производство

Существует два способа производства ликеров.

Первый из них - это, настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длящаяся порой несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ, состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от недели до нескольких часов) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате "patent still". В течение этой перегонки отбирают только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с поистине огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фруктов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса ликеров. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

Регламентация

1. Ликером может называться спиртной напиток, полученный одним из перечисленных ниже способов:

• мацерация растительных компонентов;

• дистилляция растительных компонентов;

• добавление дистиллята из растительных компонентов в смесь воды и спирта.

2. Ликер должен иметь крепость не менее 15%.

3. В качестве подсластителей могут выступать сахар, глюкоза и мед.

Помимо перечисленных выше требований, ликер обычно содержит не менее 100 граммов сахара на литр, а крем – не менее 400 граммов.

Это очень общая регламентация, и она охватывает большую часть спиртных напитков, представленных на международном рынке.

Употребление

Ликеры, так же, как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликеры предлагают к черному кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат.

Рюмка для ликеров и кремов, хрустальная или стеклянная, имеет вместимость 25 см³. Креманчатой формы, на длинной ножке, она соответствует изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка. Ликеры также подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами.

Иногда ликеры пьют со льдом. Для этого в стакан кладут 2-3 кубика льда и наливают напиток.

Ликеры широко применяются в приготовлении смешанных напитков. Они используются в очень незначительном количестве (до одной чайной ложки) в качестве ароматизирующего компонента, могут заменять сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков. Ликеры прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками - водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым. Немало любителей употребляют ликеры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.

Следует помнить, что наслаждение этим напитком - привилегия, прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом.

Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу их неохлажденными.