Производство

Концепция производства водки достаточно проста, основной её принцип – это чистота конечного продукта.

Производство состоит из трех стадий – брожения, дистилляции с последующей очисткой, и смеси полученного спирта с водой, причем в основе дистилляции сброженного сусла лежит принцип ректификации. После дистилляции полученный спирт смешивают с водой в определенной пропорции. Многие виды водки могут иметь ароматические добавки.

При производстве разных классов водки технология имеет свои особенности.

Классификация

Этиловый ректифицированный спирт, предназначенный для пищевых целей, выпускается трех видов: высшей очистки, "Экстра" и "Люкс".

Спирт высшей очистки вырабатывается из зерна или картофеля, спирт "Экстра" и "Люкс" - только из зерна. Сырье измельчается и разваривается, в полученную массу добавляют дрожжи. Начинается процесс брожения. Полученную бражку загружают в ректификационную колонну, где после многократного испарения и конденсации получается очищенный от примесей спирт.

В зависимости от используемого сырья и особенностей технологии приготовления водку классифицируют следующим образом:

1. Ординарная.

2. Люкс.

3. Премиум.

4. Класс Ординарная

Этиловый спирт перегоняется из чего угодно, т. е. из того, что есть у производителя под рукой. Используются спирты “высшей очистки” и “экстра”. На рынке это самая дешёвая водка.

Класс Люкс

Используется спирт класса «люкс», который перегоняется только из пшеницы. Смесь воды и спирта проходит несколько стадий ректификации и очистки спирта.

Класс Премиум

Производится только из спирта полученного из зерна (спирт «люкс»), и отличается от класса Люкс лучшей очисткой, и особенностями технологии приготовления.

Употребление.

В чистом виде водка идеально подходит к блюдам Русской кухни. А также водка является не заменимым напитком для бара, когда надо увеличить крепость коктейля, не меняя его вкус.

7. Джин

Три основных ингредиента в производстве джина, определяющих его качество, – это спирт, растительные пряности и вода. Спирт должен иметь крепость не менее 96% на базе зернового сырья (обычно ячмень и кукуруза) и быть прекрасно очищенным, не иметь ни привкусов, ни посторонних запахов. Главным растительным компонентом является можжевеловая ягода. Другие используемые пряности – это кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, апельсиновые и лимонные корки, лакрица, мускат, корица и прочие. Как правило, используют 6-10 растительных компонентов, но какие – это тайна производителей. Вода, применяемая как для дистилляции, так и для снижения крепости перед разливом в бутылки, должна быть очень чистой, прозрачной, без привкусов.

Употребление

Некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом. Но, прежде всего в коктейлях, как ароматный, мягкий элемент для смешивания. Наилучшим образом сочетается с вермутами, биттерами, тоником, лимоном, оливками и маринованным луком.

Хороший джин, употребляемый в чистом виде, должен давать во рту сильное ощущение холода, служащее противовесом обжигающему действию алкоголя. Сладковатый привкус – плохой знак, алкоголь дешевого качества. Аромат можжевеловых ягод должен быть сильнее, чем ароматы других пряностей, но в тоже время не заглушать запахи лимона, апельсина, кориандра, миндаля и других используемых компонентов.