3. Качественные реакции на масляную кислоту.

3.1. Получение маслянокислого железа

В пробирку набивают 3 - 5 мл сброженной жидкости, добавляют 1 - 2 мл 5%-ного раствора хлорного железа (III) и нагревают на спиртовке. Раствор маслянокислого железа в отраженном свете приобретает буровато-коричневое окрашивание, а в проходящем свете - кроваво-красное. Реакция идет по уравнению:

ЗСа(СНзСН₂СН₂СОО)₂ + 2FeCl₃ = 2Fе(СНзСН₂СН₂СОО)₃ + ЗСаСl₂

3.2. Получение масляноэтилового эфира

К 3 - 5 мл культуральной жидкости в пробирке прибавляют 0,5 мл 96%-го этилового спирта и 1 - 2 мл крепкой серной кислоты. При взбалтывании и нагревании появляется характерный запах масляноэтилового эфира (запах ананаса). Реакция протекает по уравнению:

Са(СНзСН₂СН₂СОО)₂ + 2СНзСН₂ОН = 2СНзСН₂СН₂СООСН₂СНз + Са(ОН)₂

Кроме того, если в накопительной культуре содержится значительное количество масляной кислоты, то ее легко различить по запаху прогоркшего масла.

Результаты качественных реакций на масляную кислоту отразить в тетрадях.