Тема 3.2. « Учет движения продуктов и блюд в предприятиях общественного питания»

Студент должен знать:

порядок учета продуктов и блюд в ПОП, документальное их оформление.

Студент должен уметь:

составлять калькуляцию по определению свободной продажной цены на блюда, оформлять документы по движению продуктов и блюд в ПОП, отражать хозяйственные операции на счетах бухгалтерского учета.

Содержание учебной информации:

- Изучить ценообразование в ПОП, работу со Сборником рецептур блюд по определению норм закладки продуктов. Участвовать в составлении калькуляции на блюда.

- Ознакомиться с источниками поступления продуктов в ПОП, с компьютерной их обработкой.

• Ознакомиться с документальным оформлением поступления продуктов в кладовую, с правилами приемки продуктов по количеству и по качеству. Участвовать в приемке продуктов, в проверке сопроводительных документов.

• Ознакомиться с документальным оформлением отпуска продуктов из кладовой на производство, в буфеты, в магазины кулинарии.

• Участвовать в составлении товарного отчета по кладовой и его обработке.

• Ознакомиться с порядком проведения инвентаризации в кладовой, отражением результатов инвентаризации.

• Изучить порядок составления плана меню, меню для обеденного зала.

• Ознакомиться с документальным оформлением движения блюд в производстве, с порядок отпуска блюд на раздачу, в буфеты, в магазины кулинарии.

• Ознакомиться с порядком сдачи выручки обеденного зала, с документальным оформлением.

• Участвовать в составлении отчета о движении продуктов и тары на кухне.

• Ознакомиться с порядком проведения инвентаризации в основном производстве, принять участие при инвентаризации в основном производстве. Результаты инвентаризации.

• Ознакомиться с документальным оформлением и учетом операций буфета, магазина кулинарии.

Приложить к дневнику:

• План меню, меню.

• Калькуляции на блюда (первые блюда, второе блюдо, гарниры, сладкие блюда, напитки).

• Накладную на отпуск продуктов из кладовой.

- Дневной заборный лист на отпуск блюд на раздачу, в буфет.

• Отчет о движении продуктов и тары на кухне.

• Накладную на получение продуктов из кладовой.

• Дневной заборный лист на получение блюд из основного производства.

• Товарный отчет буфетчицы.

Межпредметные связи:

Дисциплина «Бухгалтерский учет», раздел «Учет товарных операций в ПОП»

Тема 3.3. «Учет хозяйственных операций в промышленном предприятии». Тема 3.3.1. «Учет материально-производственных запасов»

Студент должен знать:

• ПБУ «Учет материально-производственных запасов» и другие нормативные документы;

• Классификацию производственных запасов, их оценку, учет материально-производственных запасов;

• Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками;

• Учет поступления и отпуска материалов;

• Порядок инвентаризации материальных ценностей, ее документальное оформление;

• Документацию по учету;

• Налоги по хозяйственным операциям движения производственных запасов.

Студент должен уметь:

• Рассчитывать фактическую себестоимость приобретения материальных ценностей и отпуска материалов и транспортно-заготовительные расходы;

• Составлять первичные документы и заполнять регистры по учету производственных запасов.

Содержание учебной информации:

• Составить первичные документы на получение и оприходование материально-производственных запасов на склад предприятия, поступивших от поставщика, или в порядке их внутреннего перемещения на предприятии, по отпуску материалов со склада (платежные требования, поручение, приходные ордера, акты приемки материалов, накладные, доверенности, счета-фактуры, требования-накладные, лимитно-заборные карты, карточки учета материалов);

• Составить накопительные ведомости поступления и расхода материалов;

• Составить инвентаризационную опись, сличительную ведомость, акт результатов инвентаризации по сверке складского учета материалов с данными бухгалтерского учета;

• Составить журнал-ордер №6 на основе первичных документов;

• Сделать расчет ТЗР, расчет фактической себестоимости приобретения материальных ценностей;

Сделать расчет фактической себестоимости отпуска материалов методом ФИФО;

• Учет производственных запасов на компьютере:

• Рассмотреть практику учета производственных запасов в условиях компьютерной бухгалтерии; компьютерное ведение ведомости учета материалов, ведомостей прихода и расхода материалов; оформление приходных ордеров, требований накладных, накладных на отпуск материалов на сторону, их печать; формирование инвентаризационной описи и сличительной ведомости.

Приложить к дневнику:

- Накладные, счета-фактуры на поступление материалов от поставщиков (по 2 шт.)

- Договора поставок, заключенные с поставщиками (2 шт.)

- Приходные ордера на поступление материалов (2 шт.)

- Требования на отпуск материалов в производство (2 шт.)

- Отчет зав. складом.

Межпредметные связи:

Дисциплина «Бухгалтерский учет», раздел «Учет МПЗ»