2

Лабораторная работа № 9

Определение качества мороженого

Цель работы

Ознакомление с методами определения качества мороженого по некоторым показателям.

Задания

1.Определение органолептических показателей мороженого.

2.Определение кислотности мороженого.

3. Определение массовой доли сухих веществ и влаги.

4. Определение взбитости мороженого

Материалы и оборудование

Исследуемое мороженое, дистиллированная вода, металлические бюксы, конические колбы на 200-250 см³, мерные колбы на 250 см³, пипетки на 1 см³ и 50 см³, стеклянная палочка, бюретки воронки, электроплитка, сушильный шкаф, 0,1н. раствор NaOH; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина.