Абсент

Абсент- это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой. В состав входят также экстракты аниса, фенхеля, мелиссы и других лекарственных трав. Для удержания эфирных масел в растворенном виде требуется высокая концентрация спирта, поэтому абсент имеет крепость до 70-75%. Важным компонентом этого напитка является монотерпин (туйон). Кроме полыни, туйон содержат пижма, шалфей, туйя.

Рецепт напитка в современном виде появился в конце 18в. Хотя история его появления известна лишь приблизительно, распространенной версией является такая: мадам Энрио в западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которой заинтересовался французский доктор Пьер Ординер. В 1792 г. он экспериментировал с дикорастущей полынью, изучал ее свойства и стал назначать настойку своим пациентам. В состав настойки наряду с полынью уже входил анис, иссоп, мелисса, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка. Через некоторое время после смерти мадам Энрио её дочери продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента (по-французски полынь называется Absinthe). Лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно, абсент быстро завоевал огромную популярность во многих странах. Анри-Луи Перно разработал еще один рецепт, где полынь полностью была заменена анисом, этот напиток сейчас называется перно.

С 19 в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Оскар Уайльд, Пикассо, Ремарк и др. Абсент получил ещё одно название - "Зеленая Фея". Считалось, что зеленый огонь абсента рождает в сознании причудливые поэтические образы. Поль Верлен говорил. Что абсент- "третий глаз поэта, он растапливает лед души". Абсент широко использовался в качестве афродизиака ( вещество повышающее половое влечение). Однако в начале 20 века начались гонения на абсент. Появилось мнение, что он приводит к синдрому абсентизма, для которого характерны привыкание, повышенная возбудимость и галлюцинации. К 20-м годам абсент был запрещен во многих странах Европы. Вполне возможно, что запрет явился результатам интриг виноделов, которые несли большие убытки из-за популярности абсента. На тот момент не было серьезных исследований относительно воздействия туйона на человеческий организм, поэтому нельзя считать бесспорным предложение, что туйон является нейротоксичной причиной абсентизма. Абсент обладает высокой крепостью (70%), следовательно, действие алкоголя ограничивает количество принятого туйона и даже самый стойкий свалится от опьянения прежде, чем получит большую дозу туйона. Сегодня абсент легально производится в основном в Чехии, Испании и Андорре.

Коньяк.

Коньяк представляет собой крепкие алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом. Получают его двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится.

История рождения.

Город Коньяк, который находится на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже на исходе средневековья стал крупным торговым центром. Одним из занятий местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в 15-16вв.стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, покупавших их и перепродававших в другие страны Европы.

Однако когда голландцы начали экспортировать белые вина за пределы Европы, выяснилось, что они плохо переносят перемены температуры во время перевозки, длившейся порой много месяцев. Было решено прибегнуть к уже известному способу концентрации алкоголя и винедистилляции. Получился алкогольный напиток называемый "бренди", от голландского branwin - "жженое вино".

Это спиртное перевозили в дубовых бочках, оно не портилось при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали "вино". Бренди из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у голландских торговцев, как выгодный для обмена товар и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания.

В те времена часто происходили войны, что делало торговлю нестабильной и однажды бренди, предназначенное для продажи, вынуждено провело несколько лет в дубовых бочках. Когда наконец-то их содержимое попробовали, очевидными стали изменения, происшедшие за эти годы: уменьшилась крепость напитка, зато аромат стал более насыщенным, изменились так же вкус и цвет. Новый напиток обладал более тонким изящным вкусом и более высоким качеством по сравнению с другими бренди, он быстро стал популярным и получил название "коньяк".

Бренди имеет право называться "коньяком", если:

• Виноград для его изготовления был выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк.

• Для его производства были использованы только определенные сорта белого винограда - Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Semillion, Blanc Rame и некоторые другие.

• При изготовлении этого напитка ппоизводитель следовал регламентированным правилам виноделия.

• Процесс апроизводства включал определенные операции, в том числе двойную перегонку в аппарате "alambic charenaies", которая должна начинаться не раньше 15 ноября и закончиться не позднее 31 марта следующего года, а так же выднржку в дубовых бочках не менее 30 месяцев.

• Для улучшения цвета напитка были использованы только карамель или настойка водно - спиртового раствора на дубовых стружках, но они должны составлять не более 2% от общего кол-ва напитка.

• Напиток должен иметь крепость не менее 40%.

• Напиток должен принадлежать к определенной категории в зависимости от выдержки.

Виды коньяка.

От * до ***** - VS/Very Special - De Luxe - Selection

Возраст коньяка не менее 2,5 лет.

Superior - ***** и более звездочек

Возраст коньяка не менее 3,5 лет.

VSOP/ Very Special Old Pale - Vieux - VSO - VVS - Rare- Reserve

Возраст коньяка не менее 4,5 лет.

VVSOP - Grand Reserve

Возраст коньяка не менее 5,5 лет .

Napoleon - XO/Extra Old - Extra- Royal - Or - Tres Vieux -Vieille Reserve, а так же коньяки в названии которых упомянуто имя какого-либо исторического лица, либо на этикетке стоит персональный номер бутылки.

Возраст коньяка не менее 6,5 лет.

Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержки коньяка, имеется в виду возраст самой молодой составляющей в купаже . Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке.

Надпись "Grande Shampagne " говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд - Шампани.

Определение "Fine Shampagne " дается коньяку, изготовленному из смеси винограда выращенного в Гранд - Шампани и Петит- Шампани, при этом содержание винограда из Гранд - Шампани должно быть не менее 50%.

Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируются специальным способом.

Классификация и ассортимент российского коньяка.

Ординарные коньяки выпускают трех наименований: ***,****,*****.

Количество звездочек соответствует годам выдержки коньячных спиртов, пошедших на изготовление напитка. Для ординарных коньяков используют спирты, выдержанные не более 5 лет.

Марочные коньяки выпускают трех групп:

КВ (коньяк выдержанный) - из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста от 6 до 7 лет;

КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) - из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста от 8 -10 лет;

КС (коньяк старый) - из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста с выше 10 лет.

Для марочных коньяков используют отборные коньячные спирты выдержанные не менее 6 лет.

Коллекционные коньяки получают из марочных особо высокого качества, путем дополнительной их выдержки в дубовых бочках не менее 5 лет.

Коньяки, выдержанные более 15 лет, называют очень старыми (ОС).

Джин.

Крепкий спиртной напиток с можжевеловой ягодой , который назывался jenever (женевр), что означает по голланд. - "можжевельник" в 17 веке продавался в аптеках и применялся для лечения болезней желудка. Был привезен в Англию британскими солдатами , где затем было освоено самостоятельное производство.

Джин получают дистилляцией рефлектированного спирта ( сырьем для его производства служат в основном зерно, ячмень, кукуруза, реже черная патока, виноград и картофель) в присутствии ингредиентов, включающих в обязательном порядке можжевеловые ягоды. Как правило, для производства высококачественного джина необходимо 6-10 растительных компонентов.