Заключение

Предприятия быстрого питания сочетают индустриальный подход работы на массовом рынке и максимально возможное внимание к каждому потребителю и обеспечивают обслуживание за несколько минут.

Основной целью настоящего методического указания по выполнению контрольных работ является оказание помощи студентам в освоении теоретического материала дисциплины «Организация предприятий быстрого питания» по специальности 260501 (271200). Задания контрольных работ отражают программу курса, содержащего специфические особенности технологии производства разнообразной продукции на предприятиях быстрого питания и организации обслуживания потребителей.

Список рекомендуемой литературы

ОСНОВНАЯ

1. Калашников, А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и обслуживание / А.Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2006.

2. Извекова, В. Г. Бармен, официант: учебное пособие / В. Г. Извекова. – М.: Дашков и К^о, 2007.

3. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: Учебник /Л.Г. Шатун. – М.: Республика, 2004.

4. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону.: Феникс,2005.

5. Панова, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие / Л. А. Панова. – М.: Дашков и К^о, 2007.

6. Денисова, Н.И.Ресторанный интерьер, идеи, дизайн: Экспресс - информ. / Денисова Н.И. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.

7. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: экспресс – информ. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

1. Технология продуктов общественного питания. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий под ред.А. С. Ратушного – М.: Мир, Колос – 2004.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Хлебопродинформ, 1996.

3. Справочник технолога общественного питания - М. : Колос, 2000.

4. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. – Госстандарт РФ. – М.: 1995.

5. Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей».

6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования.»

8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

9. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

10. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

П

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ

ИНСТИТУТ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Кафедра «Технология продукции предприятий питания»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине «Управление качеством услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания»

Выполнил (ла)__________________________

Студент (ка)____________________________

Шифр зачетной книжки __________________

Курс __________________________________

Специальность__________________________

Специализация_________________________

Проверил______________________________

Оценка________________________________

С-Петербург – 20___г.

РИЛОЖЕНИЕ 1

13