Варианты контрольных работ
Классификация типы и форматы предприятий быстрого питания.
Принципы размещения предприятий быстрого питания.
Состав и величина помещений предприятий быстрого питания.
Характеристика оборудования, применяемого на предприятиях быстрого питания.
Организация материально-технического снабжения предприятий быстрого питания.
Требования, предъявляемые к мелкорозничным предприятиям быстрого питания.
Реализация кулинарной продукции через торговые автоматы.
Формирование меню на предприятиях быстрого питания.
Характеристика функционального, технологического и квалификационного разделения труда на предприятиях быстрого питания.
Технологические принципы производства продукции на предприятиях быстрого питания.
Организация снабжения сырьем и критерии, применяемые при выборе поставщиков на предприятиях быстрого питания.
Организация технологических процессов на предприятиях по выпуску полуфабрикатов высокой степени готовности для предприятий быстрого питания.
Характеристика замороженных мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, применяемых на предприятиях быстрого питания.
Характеристика пищевых концентратов, консервов, продуктов сублимационной сушки, применяемых на предприятиях быстрого питания.
Технологический процесс приготовления, условия и сроки хранения салатов и полуфабрикатов высокой степени готовности,
Технологический процесс приготовления, условия и сроки хранения полуфабрикатов из муки, охлажденных блюд, и быстрозамороженных изделий.
Характеристика охлажденных блюд, гарниров в функциональных емкостях.
Способы, режимы размораживания и доведения до готовности быстрозамороженных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности.
Особенности технологии приготовления блюд и организация обслуживания потребителей в сетевых ресторанах быстрого питания.
Характеристика бистро как предприятия общественного питания.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в бистро.
Характеристика шашлычной как предприятия общественного питания.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в шашлычной.
Характеристика пиццерии как предприятия общественного питания
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в пиццерии.
Характеристика кофейни как предприятия общественного питания.
Характеристика разновидностей и сортов зеленого кофе, способы обжарки и приготовления.
Характеристика чайной как предприятия общественного питания.
Характеристика разновидностей и сортов чая, способы его приготовления.
Характеристика блинной как предприятия общественного питания.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в блинной.
Характеристика пирожковой и пончиковой как предприятия общественного питания.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в пирожковой и пончиковой.
Характеристика бутербродных и гамбургерных как предприятия общественного питания.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в бутербродных и гамбургерных.
Характеристика ресторанов быстрого обслуживания японской кухни.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в ресторане быстрого обслуживания японской кухни.
Характеристика ресторанов быстрого обслуживания мексиканской кухни.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в ресторане быстрого обслуживания мексиканской кухни.
Характеристика ресторанов быстрого обслуживания китайской кухни.
Этапы (операции) технологического процесса производства кулинарной продукции в ресторане быстрого обслуживания китайской кухни.
Организация обслуживания потребителей в вагоне-ресторане.
Организация обслуживания потребителей на автовокзале и автомобильном транспорте.
Организация обслуживания потребителей в гостиницах и туристических комплексах
Организация обслуживания потребителей в местах массового отдыха.