- •Запитання для допуску до лабораторної роботи:
- •Лабораторна робота 5
- •2.1. В результаті проведення лабораторного заняття студенти повинні:
- •4.2. Вимірювання показника заломлення методом граничного кута заломлення
- •4.3. Розрахунок концентрацій речовини за показником заломлення.
- •4.4. Підготовка приладу рпл-4 до роботи.
- •4.5. Вимірювання показника заломлення досліджуваної речовини.
- •5. Зміст роботи.
- •5.1. Визначення концентрації гліцерину в водному розчині методом добавок.
- •5.1.1. Приготування стандартного розчину гліцерину.
- •5.1.2. Приготування досліджуваних розчинів з добавкою і визначення їх показника заломлення.
- •5.1.3. Визначення вмісту гліцерину в досліджуваному розчині невідомої концентрації.
- •5.2. Визначення концентрації гліцерину в водному розчині за рефрактометричним фактором.
- •5.2.1. Приготування стандартних розчинів гліцерину.
- •5.2.2. Визначення концентрації гліцерину в розчині невідомої концентрації.
- •5.3. Визначення масової частки сухих речовин в соках рефрактометричним методом.
- •Контрольні запитання
- •Література
5.3. Визначення масової частки сухих речовин в соках рефрактометричним методом.
Рефрактометром визначають масову частку сухих речовин в кондитерських виробах, соках, пастах, крохмалі, патоці і інших виробах, які містять сахарозу.
З фізико-хімічних показників у соках насамперед визначають вміст сухих речовин. Сухий залишок складається з власне сухої речовини вихідного соку та заводських добавок.
Для яблучного соку масова частка розчинних сухих речовин повинна бути не менше 11,2%. На заводах сировину для виробництва яблучних соків приймають за показниками вмісту сухих розчинних речовин не менше 9,5%.
Фрукти в своєму складі містять воду (70-95%) і сухі речовини (5-30%), які представлені вуглеводами, білками, ліпідами, вітамінами, мінеральними речовинами та ін. Від кількісного і якісного складу цих компонентів залежить споживні властивості продуктів їх переробки. Вуглеводи у плодах становлять 70-80% сухих речовин. Переважають моносахариди – глюкоза, фруктоза, манноза, арабіноза, ксилоза, рибоза, рамноза; дисахариди – сахароза, трисахариди; полісахариди –інулін, клітковина, геміцелюлоза.
Вміст розчинних сухих речовин в соках визназа наступною методикою:
1. Пробу рідких розчинів перемішують і скляною оплавленою паличкою наносять на нижню призму підготовленого до роботи приладу. Якщо продукт твердо-рідкий, то невелику вміщують в складений вдвоє клаптик марлі і видавлюють сік, при цьому перші краплі відкидають, а декілька наступних – наносять на нижню призму.
2. Нижню призму закривають верхньою і знаходять межу світлотіні, яку суміщають з візирною лінією. Підрахунок показів приладу проводять за правою шкалою. Визначення проводять 2 рази. За кінцевий результат вимірів приймають середнє арифметичне результатів 2 паралельних визначень, розходження між якими не перевищує 0,2 %.
Контрольні запитання
Що називається абсолютним і відносним показниками заломлення середовища та який їх фізичний зміст?
Який принцип дії рефрактометра РПЛ–4?
Поясніть суть явища повного внутрішнього відбивання.
Який кут називається граничним кутом заломлення?
Який кут називається граничним кутом повного внутрішнього відбивання?
Чому виникає та як усунути кольорове забарвлення межі поля зору в рефрактометрі при використанні для його роботи білого світла?
Література
1. Барковский В.Ф., Горелик С.М., Городенцева Т.Б. Физико – химические методы анализа. - М., 1972.
2. Алесковский В.Р., Бардин В.В. Физико-химические методы анализа. Практическое руководство. - Л., Химия. 1988.
3. Петрухин О. М. Практикум по физико – химическим методам анализа. - М., Химия. 1987.
4. Основы аналитической химии. Практическое руководство. /Под ред. Ю.А.Золотова. - М., Высшая школа. 2001.