7. Болезни и повреждения косточковых плодов

Косточковые плоды относятся к скоропортящимся и отличаются ограниченным сроком хранения. Хорошо сохраняются вишни группы гриоты, сливы группы венгерок, ренклоды, поздние сорта персиков. Темноокрашенные сорта косточковых сохраняются лучше.

Плоды должны хранится при температуре 0-1˚С и влажностью воздуха – 90-95%

Хранят с искусственным холодом, в неохлаждаемых хранилищах осуществляют только кратковременное хранение от 1-2 дней до недели. Для удлинения сроков хранения, плоды предварительно охлаждают холодным воздухом или покрывают защитными пленками.

Болезни косточковых плодов:

Серая плодовая гниль; сизая плесневидная гниль; серая головчатая плесень; черная плесень; серая гниль; чернь; клястероспориоз; парша; бактериальная пятнистость; оспа;

Повреждения вредителями:

Сливовая плодожорка; персиковая плодожорка; вишневый долгоносик; вишневая муха.

8. Требования к качеству косточковых плодов

Тема: Ягоды

1. Классификация и особенности строения ягод

2. Химический состав ягод

3. Особенности химического состава, характеристика настоящих ягод

4. Особенности химического состава, характеристика сложных ягод

5. Особенности химического состава, характеристика ложных ягод

6. Биологические особенности ягод (на примере винограда)

7. Болезни и повреждения ягод

8. Требования к качеству ягод

1. Классификация и особенности строения ягод

Отличительной особенностью ягод является сочная нежная консистенция мякоти, внутри которой погружено одно или несколько семян. Наличие семян не обязательно или они находятся на поверхности плода. Водоудерживающая способность плода низкая, поэтому ягоды интенсивно испаряют влагу и увядают.

В зависимости от строения плодов ягоды подразделяются:

• настоящие (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника и т.д.)

• сложные (малина, ежевика, морошка)

• ложные (земляника, клубника)

Ягоды отличаются очень тонкой кожицей. Убирают ягоды в стадии полной потребительской зрелости.

2. Химический состав ягод

Особенность химического состава – высокое содержание воды и низкое содержание основных питательных веществ. В большинстве видов воды достигает 90-93%. Низкое содержание водоудерживающих веществ, а также веществ защитного характера являются основной причиной низкой лежкоспособности ягод. Некоторые ягоды отличаются низким и средним содержанием воды 56,7-90,3%, однако благодаря высокому содержанию клеточного сока и растворимых сухих веществ отличаются повышенной сочностью.

Ягоды имеют умеренную сахаристость 4,1-12,2%, за исключением винограда 14-24%. Виноград, земляника, черемуха имеют умеренную кислотность0,3-1,5%, остальные ягоды повышенную1,6-1,3%. Преобладают кислоты - яблочная, лимонная (у зрелых), а так же щавелевая, янтарная, гликолевая. Содержание пектиновых веществ 0,6-2%, несколько повышенно содержание у черники, черной смородины, брусники, ежевики (они обладают желирующей способностью). Ягоды богаты дубильными веществами 40-62мг%. Преобладающим компонентом дубильных веществ является катехин (65-80% общего количества). У некоторых видах ягод повышенная Р- витаминная активность, которая сочетается с витаминном С. Много витамина С в смородине, облепихе, шиповнике 121-267мг%., мало в дикорастущих растениях.

Минеральный состав разнообразен, но наибольшее значение ягоды имеют как источник кальция, магния, железа.

Из других биологически активных веществ в ягодах содержатся ароматические вещества, кумарины.