3. Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства вишни и черешни

Вишни и черешни имеют общее строение. От других косточковых отличаются формой, небольшой косточкой. Окраска плодов является сортовым признаком.

Вишню делят на 2 группы:

• гриоты (морели)

• аморели.

Гриоты имеют темно-красную, почти черную окраску кожицы и мякоти, такой же окраски сок.

Аморели отличаются светлой окраской кожицы и мякоти, и не окрашенным соком. Они раньше созревают, имеют более кислый вкус.

Окраска кожицы черешни может быть желтой, розовой, темно-красной, черной, сок – бесцветный.

Сорта черешни делят на группы:

• Гини

• Бигарро.

Гини – сорта с мягкой и сочной мякотью, нележки, не пригодны для некоторых видов консервирования.

Бигарро – сорта с хрящеватой мякотью, удовлетворительной лежкостью, хорошими технологичными свойствами.

Черешня – самая скороспелая культура. Вишня уступает примерно на 1 мес.

Вишни и черешни имеют сочную мякоть кислого, кисло-сладкого т сладкого вкуса. Консистенция – мягкая, водянистая или плотная хрящевая.

По срокам созревания сорта вишни и черешни делят на:

ранние,

средние,

поздние.

Содержание воды 79-87%, сахаров 7,1-15,4%, кислот 0,3-2,2%, пектиновых веществ 0,2-0,3%, дубильных веществ 62-580мг%, витамина С 6-24мг%.

4.Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства абрикосов и персиков

Абрикосы и персики – ценные южные культуры, имеют много общего по форме, состоянию кожицы, ее окраске, и мякоти.

Форма плодов:

• овальная,

• овально-округлая,

• плоскоокруглая,

• яйцевидная.

Плоды имеют продольную борозду, покрыты сверху опушением или без него. Основная окраска – желтая и оранжевая, у абрикосов может быть еще и беловатая, у персиков – зеленоватая. Покрывная окраска в виде точечного или размытого румянца более развита у персика, но у обоих видов есть сорта без румянца. Мякоть окрашена в основном, так как и кожица. Мякоть различной плотности, в зрелом состоянии сочная, нежная, волокнистая, у персиков – упругая, хрящеватая.

К отличительным признакам сортов абрикосов и персиков относят: массу, размер, рельеф поверхности косточки. По массе и размеру персики больше абрикосов. У первых – косточка с неровной поверхностью, у вторых – гладкая. У абрикосов аромат выражен сильнее.

По назначению сорта делят на столовые, консервные, сушильные.

По срокам выращивания – ранние, средние, поздние.

В зависимости от происхождения делят на 3 группы:

• среднеазиатская,

• ирано-закавказская,

• европейская.

Содержание воды у персиков 80-88% у абрикосов 70-88%, сахаров 7,5-13%; 7,2-18%, кислот 0,2-0,9%; 0,2-2%, пектиновых веществ 0,6-1,1%; 0,6-1,6%, дубильных веществ 29-284мг%; 20-75мг%, витамина С 2-21мг%; 8-13мг%.

6. Биологические особенности косточковых плодов

Для сохраняемости косточковых плодов имеет значение способность косточки дозревать. После созревания семян биологическая надобность мякоти отпадает, и она быстро отмирает. Способности дозревать у косточковых плодов нет: убранные в незрелом виде они не улучшают свои потребительские свойства.

Период дозревания косточки наиболее благоприятный для сохранения косточковых плодов, т.к. биологический механизм обеспечивает сохранение мякоти.