Тема: Тропические плоды

1. Ботаническая характеристика тропических плодов

2. Характеристика бананов

3. Хранение бананов и ананасов

4. Характеристика ананасов, авокадо, папайя, манго, киви

1. Ботаническая характеристика тропических плодов

Произрастают в тропической зоне. Отличительной их особенностью является растянутый период вегетации. Некоторые дают урожай в течение всего года. Основные виды тропических плодов: бананы, ананасы, финики, манго, папайю.

По строению тропические плоды являются разноплодными и относятся: ананасы - к соплодиям, бананы – к ягодообразным мясистым коробочкам, папайя, манго, финики - к сочным ложным ягодам.

Самым низким содержанием воды отличаются финики, самым высоким – ананасы и папайя. Сухое вещество на 85% представлено в плодах углеводами: сахарами, а у некоторых плодах и крахмалом. Много сахаров в финиках, бананах и манго (преобладают – сахароза, глюкоза и фруктоза). Повышенной кислотностью обладают только недозрелые ананасы (до1,4%). Плоды характеризуются низким и средним содержанием витаминов С, В1,В2, РР и каротина. Из минеральных веществ обнаружено незначительное количество калия, кальция, магния и железа.

Тропические плоды, кроме фиников, используются в свежем виде, а также для переработки на соки-нектары, компоты, для замораживания, финики и бананы – в подвяленном виде.

2. Характеристика бананов

Бананы. Бессемянные плоды многолетнего травянистого растения. В верхней части его развивается соцветие, из которой образуется крупная гроздь – банчо. Гроздь собрана в кисть по 10-15 шт. Общее количество плодов в грозди 200-250 шт.

Пищевая ценность и диетические свойства бананов обусловлены высоким содержанием сахаров и низким – клетчатки (0,8%), калия (348мг%). Кроме того в незрелых бананах находится до 2% крахмала. Незрелые плоды не имеют характерных для зрелых плодов аромата и вкуса, отличаются привкусом огурцов, твердой консистенцией, терпим вкусом, кожура плохо отделяется от мякоти.

Признаки помологического сорта: форма грозди, масса и количество плодов в грозди, форма плодов, окраска кожуры, ее толщина, окраска мякоти, вкус и аромат.

3. Хранение бананов и ананасов

Бананы и ананасы дозревают при хранении, поэтому их убирают в период съемной зрелости. Для ускорения дозревания и реализации применяют температуру 18-22°С, для замедления – 12-16°С и влажностью воздуха 90-95%. Кроме того для ускорения дозревания плоды обрабатывают этиленом (1:1000). Дозревание продолжается при повышенных температурах в течение 4-5 суток – без этилена, и 2-3 суток с этиленом. При созревании температуру необходимо снизить до 7-9°С, а влажность воздуха до - 85-90%. Общая продолжительность жизни бананов и ананасов примерно 30 суток, из них 10-15 суток занимает транспортирование.

4. Характеристика ананасов, авокадо, папайя, манго, киви

Ананасы. Соплодие состоит из отдельных сросшихся сочных плодиков, сидящих в центральном стержне, пронизывающий плод от основания до верхушки. По внешнему виду соплодие напоминает большую мясистую шишку. Плоды семян не содержат. Съедобна только мякоть плода. Ананасы имеют высокую пищевую и диетическую ценность, обусловленную содержанием сахаров и кислот. Особенностью ананаса является наличие фермента бромелина, благодаря чему ананасы хорошо способствуют пищеварению.

Признаки помологического сорта: форма плодов (овальная, цилиндрическая, цилиндроконическая), их масса, окраска кожуры и мякоти, консистенция, вкус и аромат мякоти плодов.

Авокадо. Плоды авокадо имеют различную окраску, форму, размер, внутри плода одно крупное семя. Мякоть нежная, маслянистая, зеленовато-желтая, или белая, практически без сладости, напоминающая по вкусу сливочное масло. В плодах много белков, до девяти разных витаминов. Отличительной особенностью является высокое содержание жиров в мякоти – до 30%.

Плоды собирают слегка недозревшими, дозревают, они в течение нескольких дней при температуре 25-30˚С,употребляют в свежем, соленном, замороженном виде, для приготовления салатов, пюре. Из мякоти получают растительное масло.

Папайя. Спелые плоды напоминают маленькую дыньку – желтовато-оранжевой окраски, овальной формы с гладкой кожицей. Мякоть – темно-оранжевая, ароматная и сочная, в середине зрелого плода много темных семян. Мякоть богата витамином А, железом, кальцием, жирами, органическими кислотами.

Сок папайи отлично утоляет жажду, снимает усталость, тонизирует.

Манго. Плоды имеют разную форму и величину. Кожица зрелых плодов гладкая, плотная, разнообразной окраски. Плод имеет довольно плоскую косточку, содержащую одно семечко, мякоть желтого или оранжевого цвета. Вкус мякоти сладкий, с сильным ароматом.

Мякоть содержит до 80% воды, 11-20% сахаров, 0,2-0,5% органических кислот, до 40мг% витамина С. Плоды используют в свежем виде, для приготовления салатов, маринадов и др. блюд.

Киви – это ягоды многолетней лозы актинидии. Они имеют тонкую, волосистую кожуру, ярко-зеленную мякоть и много черных семян.

Плоды обладают пищевой и диетической ценностью. Они содержат до15,5% сухих веществ, в т.ч. сахаров – 3,4%. Содержание витамина С составляет 85 мг%, также содержатся витамины В₁,В₂, В₅, каротин. Из минеральных веществ преобладает кальций, натрий, калий, магний, железо. Содержание агонических кислот до 1,5%, есть пектиновые вещества.

Киви собирают, когда они еще твердые, они дозревают после сбора.