4. Хранение цитрусовых плодов

Упаковывают плоды одной помологической группы и категории в ящики в местах товарной обработки. Хранят в охлаждаемых хранилищах при температуре 2-6 °С и влажности воздуха 85-90%. Зрелые лимоны рекомендуется хранить при температуре 8-10°С, апельсины с прозеленью - при 6-7°С, мандарины с прозеленью -4-5 °С. При созревании мандаринов и апельсинов температуру снижают до 2-4°С, лимонов и грейпфрутов – до4-6°С. Цитрусовые хранят (в месс.): мандарины 1-3, апельсины, лимоны 1-5,грепфруты 2-4.

5. Разноплодные субтропические плоды

К этой группе относят плоды, отличающиеся разнообразным строением: гранаты, хурму, инжир, фейхоа, унаби, маслины.

Гранаты – плоды неправильной шаровидной формы, с крупной чашечкой на вершине, сверху плоды покрыты жесткой крепкой кожурой красной или желтоватой с розовым румянцем окраски. Плод разделен перегородками на две части с несколькими камерами, в которых расположены многочисленные семена, окруженные сочной, прозрачной мякотью розового или красного цвета.

Гранаты употребляют в свежем виде и используют для переработки.

Плоды содержат 9-19% сахаров, 2-3% органических кислот, до 1,1% дубильных веществ, минеральных и азотистых веществ. Красящие вещества, дубильные вещества обладают Р-витаминной активностью.

В зависимости от содержания сахаров и кислот гранаты бывают сладкие, кисло-сладкие и кислые.

Признаки помологических сортов: величина плодов – крупные, средние, мелкие; форма – шаровидные, приплюснутые, ребристые; окраска кожуры (основная – зеленовато-желтая и ярко малиновая, румянец – розовый, красный); окраска зерен – розовая, красная, темно-красная, бордовая; толщина кожуры перегородок – толстые, средние, тонкие.

Хурма. Плоды – крупная ягода, шаровидной, шаровидно-приплюснутой, удлиненной или плоской формы. Кожица гладкая, тонкая с желтой, оранжевой или темно- красной окраской. Мякоть у зрелых плодов сочная, мягкая, мясистая с многочисленными волокнами, с семенами или без них.

Плоды хурмы отличаются высоким содержанием сахаров – 13-15%. Низкой кислотностью (до 0,2%), высоким содержанием витамина С (до 58 мг%). Из минеральных веществ хурма отличается высоким содержанием кальция (127 мг%) и железа (2,5 мг%). Терпкий вкус хурмы обусловлен наличием растворимых полифенолов. Окраска обусловлена ликопином.

В зависимость от вкусовых свойств сорта хурмы делят на группы: нетерпкие, терпкие и варьирующие – вкус зависит от наличия семян. По срокам созревания подразделяют на ранние, средние, позднеспелые.

Плоды хурмы различаются массой: мелкие (до 100г), средние(100-250г), крупные(250-500г); формой – коническая, пирамидная, округло-плоская, шаровидная; окраской - оранжевая с желтыми, красными и темно-красными оттенками; цветом мякоти – оранжевый разных оттенков; кожицей – тонкая, толстая, блестящая, с сизым налетом; консистенцией – плотная, желеобразная; наличием семян. У некоторых плодов вкус зависит от опыления.

Хурма не может дозревать, поэтому в зависимости от назначения ее снимают в разной степени зрелости.

Инжир.Плоды представляют сложную ягоду, образующуюся в результате разрастания цветоложа, внутри которого находятся мелкие семена. Плод покрыт тонкой кожицей белого, красного, или бурого цвета, мякоть нежная, сочная. У зрелых плодов мякоть быстро перезревает, в ней легко развиваются процессы брожения, поэтому свежий инжир не переносит транспортировку и плохо хранится, его употребляют в свежем виде, используют для вяления, сушки, приготовления варенья, джема.

Мякоть инжира богата сахарами (до 20%), имеет низкую кислотность, содержит значительное количество клетчатки (1,4%). Плоды богаты минеральными веществами, из витаминов имеются С В₁, В₂, каротин и др.

Фейхоа. Характеризуется особыми вкусовыми достоинствами, имеет своеобразный аромат и вкус напоминающий вкус земляники и ананаса. Плоды серо-зеленого цвета покрыты восковым налетом, при созревании приобретают желтоватый оттенок. На вершине плодов имеются одревесневшие чашелистики. Форма плодов – удлиненно-овальная, небольших размеров. Кожица тонкая обладает терпким вкусом, в мякоти находится четыре многосемянных гнезда. Мякоть плодов плотная, кремового цвета, имеет кисловатый вкус. Зрелые плоды содержат до 12% сахаров, до 3,5% органических кислот, 40 мг% витамина С. Отличительной особенностью является высокое содержание водорастворимых соединений йода 2,1-3,9мг%, поэтому фейхоа является лечебным плодом при болезнях щитовидной железы.

Маслины - округлые или овальные мясистые костянки темно-фиолетового цвета, в незрелом виде - зеленовато-желтые. Используют в пищу только в консервированном или сушеном виде. Маслины являются сырьем для получения оливкового масла, т.к. содержат 50-75% жира. В мякоти имеются также сахара, белки, пектиновые и минеральные вещества, витамины С, группы В, каротин.

Унаби (китайский финик) – цилиндрические, шаровидные, бутыльчатые с перехватом, грушевидные, бочкообразные плоды. По цвету, плоды могут быть коричнево-красные, кирпичные, шоколадные, блестящие, глянцевые. Мякоть плодов плотная или мучнистая, приятная, сладкая или с кисловатым привкусом. Плоды могут иметь косточку или быть бессемянными. Используют плоды в свежем, консервированном, вяленом виде.

В плодах содержится до 60% сахаров, белков, дубильные, пектиновые, минеральные вещества, органические кислоты, витамины С и Р.