Содержание
Введение……………………………………………………………………………………….3
1 Сырье хлебопекарного производства……………………………………………………………4
1.1 Хлебопекарная мука…………………………………………………………………………..5
1.1.1 Пшеничная мука…………………………………………………………………………5
1.1.2 Ржаная мука……………………………………………………………………………..8
1.2 Вода……………………………………………………………………………………………10
1.3 Дрожжи хлебопекарные………………………………………………………………...........12
2 Технология хлебобулочных изделий…………………………………………………………....14
2.1 Способы приготовления теста……………………………………………………………….16
2.2 Разделка и выпечка хлеба……………………………………………………………………24
3 Качество хлебобулочных изделий……………………………………………………………....34
Заключение……………………………………………………………………………………58
Литература…………………………………………………………………………………….60
Приложение
К
(обязательное)
Приложение
Л
(обязательное)
Содержание
1 Область применения 2
2 Общие положения 2
3 Построение документа 3
4 Изложение текста документа 5
5 Нумерация и оформление формул 8
6 Последовательность расчетов 9
7 Оформление примечаний 9
8 Нумерация и оформление иллюстраций 10
9 Нумерация и оформление таблиц 11
10 Сноски 15
11 Оформление приложений 15
Приложение А 18
(справочное) 18
Федеральное агентство по образованию РФ 18
Приложение В 20
(рекомендуемое) 20
ФГОУ СПО Чебоксарский экономико-технологический колледж 20
..................................................................................................17
Приложение А (справочное). Пример оформления титульного листа
пояснительной записки к курсовой работе (проекту)……………………………………….18
Приложение Б (справочное) Пример оформления титульного листа
пояснительной записки к выпускной квалификационной работе………………………….19
Приложение В (обязательное). Пример оформления задания на курсовую работу
(проект) ……………………………………………………………………………………………20
Приложение Г (обязательное). Пример оформления задания на
выпускную квалификационную работу………………………………………………………...21
Приложение Д(справочное). Пример оформления рецензии на
выпускную квалификационную работу………………………………………………………...22
Приложение Е (справочное). Пример оформления титульных листов для
текстовых документов учебного и методического характера……………………………...24
Приложение Ж (справочное). Пример оформления раздела «Литература»……………….25
Приложение И (справочное). Пример оформления листа «Содержание»………………...27
Приложение К (обязательное). Пример оформления листа «Содержание» для
работ студентов, обучающихся по технологическим специальностям………………......28
Приложение Л (обязательное). Пример оформления листов пояснительной записки
для работ студентов, обучающихся по технологическим специальностям ……………..29