Лабораторная работа № 5 Качественные реакции на полисахариды и декстрины

Пояснения. Полисахариды широко распространены в природе и выполняют многочисленные функции, в том числе структурную (входят в состав клеточной стенки и мембран) и энергетическую (являются запасными питательными веществами растительных и животных клеток). Наиболее распространенным полисахаридом, имеющим растительное происхождение, является крахмал. Крахмал представляет собой смесь двух полимеров амилозы и амилопектина. Амилоза - это линейный полимер α-D-глюкозы, отдельные звенья которой соединены между собой α-l-4-глюкозидными связями. Амилопектин имеет ветвящуютя структуру, которая обеспечивается дополнительными α-1,6-гликозидными связями. У животных организмов основным запасным питательным веществом, вместо крахмала, является гликоген.

При добавлении к раствору крахмала раствора йода или раствора Люголя, наблюдается интенсивное фиолетовое окрашивание. Интенсивное фиолетовое окрашивание раствора крахмала обусловлено взаимодействием йода с амилозой. Причина окрашивания состоит в образовании адсорбционного соединения, в котором атомы йода расположены внутри спирально изогнутых цепочек амилозы.

Рисунок 7. Структурная формула крахмала

C H₂OH CH₂OH CH₂OH

O H H O H H O Амилоза

_OH O _OH O _OH

HO

OH OH OH

α(1-4)гликозидная связь

СН₂ОН

О α(1-6)гликозидная связь

О _ОН О

НО СН₂

О О

…О О О …

Амилопектин

При гидролизе крахмала в растворах минеральных кислот (необходимо негревание) образуются декстрины (фрагменты молекул крахмала). Декстрины тоже образуют с йодом различные соединения. Различают амилодекстрины, эритродекстрины, мальтодекстрины, ахродекстрины.

1. Амилодекстрины (дают с йодом фиолетовое окрашивание)

2. Эритродекстрины (окрашиваются раствором йода в красно-бурый цвет).

3. Мальто- и ахродекстрины (не окрашиваются йодом).

Цель работы - познакомиться с качественными реакциями на полисахариды и декстрины.

Материалы и оборудование: лабораторная посуда, технические весы, 1% раствор крахмала, 10% раствор КОН, 10% раствор крахмала, раствор Люголя.

Ход работы. К 2 мл раствора крахмального клейстера добавить 2 капли раствора Люголя. Наблюдать развивающееся фиолетовое окрашивание. Затем добавить к окрашенному раствору 2 мл раствора КОН. Наблюдать изменение цвета. Сделать выводы.

Провести с раствором крахмала реакцию Подобедова-Молиша (см. лабораторную №3). К 2 мл раствора крахмала добавить 2 мл спиртового раствора α-нафтола. В эту же пробирку осторожно по стенке добавить 0,5 мл концентрированной серной кислоты. Наблюдать развивающееся красно-фиолетовое окрашивание.

Для проведения реакции на декстрины к 5 мл раствора крахмала добавить 1 мл 10% раствора серной кислоты. Поставить пробирку на водяную баню. Нагревать пробирку в течение 30 минут.

Подготовить 5-6 пробирок, в которые добавить по 5 мл дистиллированной воды. В эти же пробирки добавить по 2-3 капли раствора Люголя. Через каждые 5 минут отбирать по 1-2 мл смеси из пробирки на водяной бане и добавлять в пробирки с дистиллированной водой. Наблюдать развивающееся окрашивание и сделать вывод о составе крахмала.