1.2. Требования предъявляемые к функциональным ингредиентам.

Вопросы производства продуктов функционального назначения находятся в центре внимания специалистов, занимающихся разработкой современных технологий и критериев качества пищевых продуктов.

К функциональным ингредиентам при их использовании предъявляются следующие требования:

1. Наличие в них научно обоснованных полезных свойств для питания и здоровья;

2. Одобренная специалистами норма ежедневного потребления;

3. Безопасность с позиции сбалансированного питания;

4. Наличие точных физико-химических характеристик и точных методик их определения;

5. Отсутствие способности уменьшать питательную ценность пищевого продукта;

6. Возможность употребление в составе пищевых продуктов, а не в виде лекарственных форм (таблеток, капсул, порошков);

7. Натуральность (обычный вкус);

2. Роль функциональных продуктов в профилактике заболеваний.

1. Технологическая характеристика различных ПФП при йоддефецитных заболеваниях

Йодированная поваренная пищевая соль производится в соответствии с ДСТУ 3583-97(ГОСТ 13830-97), ГОСТ Р 51574-2000.

Готовым продуктом является соль поваренная пищевая с добавкой йодноватокислого калия (ГОСТ 4202-75 или другой нормативной документации) квалификации "ч" и выше. Полное химическое наименование и название, под которым йодноватокислый калий известен в других странах - KJO3, йодат калия.

Молоко, обогащенное йодированным белком было создано специально, чтобы помочь жителям нашего региона справиться с проблемой дефицита йода. В его состав вводится уникальная пищевая добавка – йодированный белок молока, «йодказеин». Обогащенное молоко вырабатывается из коровьего молока путем его нормализации по массовой доле жира, пастеризации, охлаждении и внесении йодированного белка.

По внешнему виду и вкусовым качествам молоко йодированное ничем не отличается от молока пастеризованного, вкус и запах – характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.

Йодказеин представляет собой аналог природного соединения йода с белком молока и является единственным на сегодняшний день препаратом, способным выдержать, не распадаясь, термическую обработку до 100 С°. Благодаря этому свойству из йодированного молока можно готовить любые блюда и получать из пищи необходимый йод.

Усвоение этой пищевой добавки зависит от индивидуальной степени йодной недостаточности: лишний йодированный белок выводится из организма, что исключает возможность передозировки и аллергических реакций.

Кефир нежирный йодированный содержит йодказеин. Предназначен для профилактики заболеваний щитовидной железы. Продукты, обогащенные йодказеином, не только повышают иммунитет и улучшают физическое развитие детей, но и способствуют росту успеваемости – повышают качество внимания, показатели интеллекта и работоспособности, слухоречевую и зрительную память.

Хлеб йодированный вырабатывается из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сушеной ламинарии — морской капусты. Она содержит йод и помогает выводить из организма шлаки, соли тяжелых металлов и радионуклиды.