1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

__________________________________________________________________

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления ______________________________________________

используется следующее сырьё:

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты

и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырьё должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

Наименование сырья	Масса брутто	Масса нетто

Выход готового блюда __________________________

4. Технологический процесс

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оформление, подача, реализация и хранение

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид ______________________________________________________

Консистенция _____________________________________________________

Цвет _____________________________________________________________

Вкус _____________________________________________________________

Запах _____________________________________________________________

6.2. Физико-химические показатели:

Соответствуют требованиям ГОСТ Р 50763-95

6.3. Микробиологические показатели:

В соответствии с САН ПиН 2.3.2.560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Соответствует требованиям САН ПиН 2.3.2.560-96,

Б: , Ж: , У: , Ккал:

Ответственный разработчик: _________________________

Литература

Нормативная

1. ФЗ РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. ГОСТ 50647-94 « Общественное питание. Термины и определения».

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 1995, 2006г.

4. Справочник технолога общественного питания. –М.: Колос, 2007.

Основная

1. Анфимова Н.В., Татарская Л. В. Кулинария. – М. Экономика, 2004г.

2. Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2006.

3. Ковалев Н.И. Рассказы о тайнах домашней кухни., М. Химия 2005.

4. Ковалев Н.И. Блюда русского стола М. Центрополиграф 2004

5. Похлебкин В.В. Национальная кухня наших народов. –М: Пищевая ценность, 2004.

6. Похлебкин В.В., Поваренное искусство М. Центрополиграф 2004.

7. Похлебкин В.В., Моя кухня мое меню. М. Центрополиграф 2004.

Дополнительная

1. Журналы: « Питание и общество», « Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес». « Школа гастронома».

28