1.Призначення та види промислових електричних плит:
Плити електричні промислові (професійні) - обов'язковий елемент технологічного обладнання професійної кухні. Навіть у сучасний час, коли з'являються нові технологічні розробки, без електричної плити не обжодиться практично жодна кухня.
Електрична промислова плита підбирається відповідно до розміру і потужності, при цьому, виходячи із усіх найважливіших потреб закладу громадського харчування. На ринку промислових електроплит існують не тільки плити, що мають суцільну поверхню, є і традиційні плити з конфорками. Всі вони виробляються для функціонування від електромережі. Існують електроплити з духовою камерою і без неї, конфорки можуть бути круглими або прямокутними. Корпус і всі основні робочі деталі й елементи професійної плити повинен бути виготовлений із сертифікованої нержавіючої сталі.
Плити електричні промислові повинні відповідати декільком обов'язковим критеріям: довговічність, надійність, невисока ціна, наявність комплектуючих у торговельній мережі, недороге сервісне обслуговування.
Вітчизняні професійні електроплити:
Варто сказати, що всім перерахованим вище вимогам відповідають електричні плити вітчизняного виробництва, які відмінно зарекомендували себе на ринку протягом останніх 15-20 років. Все більше підприємців переконалися в якості Українських електроплит, адже за цей час функціональність і дизайн електроплит помітно покращилися, досягнувши, тим самим, якості імпортних аналогів.
Вибір плит електричних досить широкий. Ми пропонуємо підлогові, настільні електроплити без духової шафи на 2, 4 або 6 конфорок будь-якого розміру. Крім того, духова шафа може бути додатково обладнана конвекцією, на зразок конвекційних печей.
Принцип роботи:
Нагрівання конфорок здійснюється за допомогою теплових нагрівальних елементів (тенів), що вмонтовані у них. Електрострум підводиться до тенів через електрокомутаційну проводку. Духова шафа обігрівається трьома верхніми і трьома нижніми тенами, які закриті подовим листом. Ступінь нагрівання кожної конфорки і духової шафи регулюється відповідними перемикачами.
Плита електрична песм – 4ш:
Електроплити є універсальним тепловим обладнанням, використовуються у кондитерських та гарячих цехах підприємств харчування. Плита ПЕСМ – 4Ш є секційно – модульованою.
Будова
а
– загальний вигляд
б – креслення (розріз)
1- регулювальний гвинт
2- упор
3- конфорки
4- болт заземлення
5- перемикачі 6- піддон
7- верхні тени шафи
8- вентиляційний патрубок
9- дверцята
10- теплоізоляційний шар
11- нижні тени шафи
12- ніжки
Правила експлуатації:
Перевіряють надійність і справність заземлення, присутність гумових килимків, санітарний стан плити.
Перевіряють стан конфорок.
Перевіряють справність перемикачів, сигнальних ламп, які повинні світитися при вмиканні відповідної конфорки.
Вмикають загальний пусковий пристрій а потім за допомогою перемикачів необхідну кількість конфорок.
Спочатку встановлюють максимальний нагрів, а потім перемикають на середній.
Плита ПЕСМ – 4Ш розігрівається до повної потужності протягом години.
Заборонено залишати незавантажені конфорки у режимі сильного нагріву.
Наплитний посуд повинен бути невисоким, з широким потовщеним дном.
Забороняється залишати увімкнену плиту без нагляду.
Після роботи плиту охолоджують, конфорки чистять сухим способом, інші поверхні протирають вологою тканиною, піддон миють з миючим засобом і просушують.
Електрична плита |
|
Переваги |
Недоліки |
не потрібне проведення газопроводу не спалює кисень, не виділяє вуглекислого або чадного газу немає небезпеки вибуху при дотриманні правил пожежної безпеки |
залежно від типа нагрівника може довго розігріватися, або вимагати спеціального посуду потрібна спеціальна проводка і розетка для великого струму вартість електроенергії більша, ніж газу |