7. Покупательский спрос и товарное предложение на продукцию и услуги предприятий общественного питания

В общественном питании спрос и предложение являются важными взаимосвязанными элементами. Спрос выступает как форма проявления потребностей населения на кулинарную продукцию и услуги по организации ее потребления и является частью спроса на потребительские товары и услуги в целом. Кроме того, посещение предприятий питания, особенно общедоступной сети, связано не только с потреблением пищи, но и с другими причинами (экономией времени, желанием отдохнуть, развлечься и др.).

Специфика спроса на продукцию и услуги общественного питания обусловлена, как характером самой продукции, так и условиями ее реализации и потребления. Особенность спроса в общественном питании, прежде всего, проявляется в объекте спроса. Объектом спроса в общественном питании выступает комплекс услуг, состоящий из непосредственно продукции, услуги по ее реализации и организации потребления. Помимо основных, предприятия общественного питания могут оказывать целый ряд дополнительных услуг и организовывать развлекательные мероприятия, что также влияет на спрос потребителей.

Спросу в общественном питании свойственны большая подвижность, изменчивость, диверсификация, быстрота реакции на изменение цен, меняющиеся требования потребителей.

В современных условиях наибольшее воздействие на спрос оказывают экономические факторы, к которым традиционно относят уровень и динамику цен, размер заработной платы и среднедушевых доходов, а также соотношение между этими показателями, предопределяющее покупательную способность населения.

Особенностью общественного питания является высокая роль в формировании спроса внутренних факторов, проявляющихся в уровне организации оказания услуги в каждом конкретном предприятии. Важность этих внутренних факторов обусловлена тремя основными причинами:

– зависимость спроса от психологии потребителей, их вкусов, предпочтений, привычек;

– альтернативный характер спроса, т.е. возможность удовлетворить потребность и вне предприятий питания;

– конкуренция, существующая на рынке между предприятиями. В условиях свободного выбора потребитель воспользуется услугами тех, кто создаст условия, в наибольшей степени отвечающие его потребностям.

Таким образом, спрос на продукцию и услуги общественного питания находится под одновременным воздействием комплекса факторов как объективного, так и субъективного характера, на него существенное влияние оказывают местные условия и характер функционирования самих предприятий. Поэтому при изучении спроса обязательными условиями являются анализ конъюнктурообразующих факторов и дифференцированный подход установление действия факторов раздельно для каждого типа предприятия.

Пользоваться услугами предприятий питания население будет только в том случае, если предложение на данном рынке будет соответствовать их спросу. Предложение на рынке общественного питания зависит от общего уровня цен в экономике, от цен ресурсов, используемых в производственном процессе, производственной мощности предприятий, числа мест в них, специализации, оборачиваемости мест, уровня конкуренции, региональных особенностей, сезонных факторов.