Министерство образования Республики Беларусь

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра машин и аппаратов пищевых производств Методические указания к лабораторному занятию

«Изучение устройства, работы и расчет дозировочной

станции ВНИИХП-0-6»

по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли»

для студентов специализации 49 01 01 02

Могилев 2010

УДК 664 61 (075.8)

Рассмотрены и утверждены

на заседании кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

протокол № ___ от __________ 2010 года

Составитель доц., к.т.н. Иванова Н.В.

проф., д.т.н. Иванов А.В.

Рецензент

 Могилевский государственный университет продовольствия

1 Цель работы

Целью работы является закрепление теоретических знаний студентов об устройстве, принципе работы и основах расчета дозировочного оборудования.

2 Общие сведения

Правильная дозировка сырья является важным фактором технологического процесса приготовления теста. От нее зависят соблюдение принятой рецептуры и точность учета расхода сырья на производстве. Применяемую для дозировки сырья аппаратуру подразделяют по назначению, принципу действия и структуре рабочего цикла. Во многих дозирующих устройствах одновременно с дозированием осуществляется и подготовка сырья (терморегулирование, смачивание, смешивания и т.д.)

По назначению различают дозаторы для сыпучих продуктов, воды и жидких компонентов, густых масс, опары и т.д. По принципу действия дозаторы подразделяют на весовые и объемные. По структуре рабочего цикла дозаторы бывают непрерывного и периодического действия. Независимо от конструкции основным требованием, предъявляемым к дозаторам, является точность дозирования.

В настоящее время на хлебопекарных предприятиях для дозирования воды и жидких компонентов (солевого и сахарного растворов, жидких дрожжей и растопленного жира) применяется большое количество дозаторов различных конструкций. Среди них большое распространение получили дозировочные станции, которые представляют представляют собой ряд дозаторов, объединенных в одной установке. По принципу дозирования станции бывают мембранно-весовые и объемные.

В целях обеспечения точного дозирования жидких ингредиентов, поступающих в тестоприготовительные агрегаты, и приготовления воды заданной температуры, ВНИИХП разработал дозировочные станции непрерывного действия. Станция ВНИИХП-0-5 дозирует воду и жидкие дрожжи. Станция ВНИИХП-0-6 дозирует воду, солевой и сахарный растворы, растопленный маргарин или жир (растительное масло).

Эти станции могут дозировать и другие жидкие пищевые продукты. Дозировочные станции устанавливаются на хлебозаводах вблизи тестомесильных машин. В таблице 1 представлены технические характеристики автоматических дозировочных станций ВНИИХП-0-5 и ВНИИХП-0-6

Таблица 1

Показатели	Значения
	ВНИИХП-0-5	ВНИИХП-0-6
Количество дозаторов, шт Производительность, л/мин: по воде по сахарному раствору по солевому раствору по жирам по дрожжам Число порций, шт./мин: воды жира, растворов Диапазон температур воды, Допускаемая погрешность дозирования, кг вода, раствор соли и дрожжи раствор сахара и жир Электродвигатель: мощность, кВт частота вращения, об/мин Габаритные размеры, мм Масса, кг	2 1 – 5 - - - 0,5 – 2 5 2 20 – 60 ±0,25 ±0,15 0,18 1410 550х800х1920 200	4 4 – 5 0,5 – 2 0,3 – 1 0,3 – 1 - 5 2 20 – 60 ±0,25 ±0,15 0,37 1410 550х920х1920 250

Дозировочная станция ВНИИХП-0-6 осуществляет объемное дозирование порционно-непрерывным методом четырех жидких компонентов с последующим механическим их смешиванием и подачей непрерывной струей в тестомесильную машину. Отдельные дозаторы станции работают по принципу фиксированного уровня. В данной станции предусмотрена возможность регулирования доз, как во время ее работы, так и при прекращении работы станции. Общий вид станции представлен на рис. 1.

Рисунок - Общий вид дозировочной станции ВНИИХП-0-6

На передней панели станции установлены четыре указателя 4 величины порции и регулировочные винты с рукояткой, дилатометрический терморегулятор 5 и термометр 6. Внутри корпуса расположены трубы клапанов впуска 10 и выпуска 11 компонентов, сливные трубы 2 каждого компонента и коллектор 1. Привод клапанов находится в шкафу 7, где размещаются электромагниты 8 и кулачковый вал 9. Управление станцией ведется с пульта 12.