Модуль 4. Прием заказа

1. После того как гость займет место за столиком, подойди к нему и предложи меню.

2. Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню подай в руки гостю.

3. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подай старшему из них.

Если есть девушка, то в первую очередь ей.

( Пример: мужчина, женщина, дедушка, бабушка, ребенок школьного возраста. Очередность подачи меню: ребенку, бабушке, женщине, дедушке, мужчине.)

4. После подачи меню, предложи гостям выбрать аперитив. « Что желаете в качестве аперитива?» (на аперитив можно предложить любой напиток, как алкогольный, так и безалкогольный). Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты.

5. Если гость спрашивает у тебя: «Что у вас сегодня вкусного?» - никогда не отвечай: «у нас все вкусно» (для прояснения потребностей гостя используй техники активного слушания, либо задай вопросы: «А что вы предпочитаете?», «А что вы обычно кушаете?», «А что вы любите?», «Вы бы хотели плотно покушать или перекусить?», «Вы хотели бы попробовать что-то из горячего, холодных закусок…»).

6. Прими основной заказ у каждого индивидуально, бери инициативу в свои руки.

7. Повтори заказ каждого в порядке подачи блюд (сначала салат, суп, горячее блюдо, десерт).

8. Проговори время приготовления блюд.

9. Уточни у гостей одновременность подачи первого курса (первый курс – это блюда, которые гость будет есть в первую очередь) Пример: Если мужчина заказал салат и горячее блюдо, а девушка заказала только горячее, то задай разъясняющий вопрос, обращаясь к мужчине: «Вы готовы ждать приготовления салата 20 минут, чтобы подать его вместе с горячим девушки?»

Если гости, сев за столик, ведут продолжительный разговор, спроси, не ожидая окончания разговора: «Разрешите принять заказ?» («вы не будете против, если я приму у вас заказ», « Могу ли я принять заказ?», «Вы готовы сделать заказ?».)

Это важно для ускорения дальнейшего обслуживания.

- Как прервать застольную беседу: надо поймать взгляд самого молчаливого гостя, а он уже сам сообразит, как привлечь внимание партнера по общению.

Если ты знаешь, как зовут гостя, то можешь обратиться непосредственно к нему по имени.

10. Разговаривая с гостями, стой прямо, не облокачивайся на стол или спинку стула.

11. При разговоре с гостями выбери определенное расстояние от них – ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором – шепотом.

12. Во время разговора недопустимо:

- смотреть в другую сторону,

- держать руки в кармане

- или скрещивать их.

Все это выражает неуважение к гостям. Уважай гостей.

Модуль 5. Получение готовых блюд

1. Обрати внимание на оформление блюд, температуру подачи, чистоту посуды.

2. При отпуске одинаковых блюд, если увидишь, что одно хорошо, а другое плохо оформлено или одно из них кажется меньше другого по объему или весу, не принимай их.

3. Запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда.

4. Получив из бара напитки, винно-водочные изделия, фрукты, проверь, нет ли осадка в бутылках, на всех ли бутылках есть этикетки.

5. Как только блюдо оказывается в твоих руках, с этого момента ты несешь ответственность за него (обрати внимание на: температуру подачи, внешний вид, чистоту посуды, наличие осадка, этикетки на бутылках).