Требования к качеству

• Рубленая сельдь – хорошо измельченная однородная масса без крупных комков. Вкус и запах, свойственные сельди, слегка острые от молотого черного перца, уксуса и лука.

• Рыба отварная с гарниром и хреном – кусок рыбы ровный, не деформированный вкус и запах соответствует продуктам входящих в состав блюда, консистенция мягкая не разваливается

• Рыба под майонезом – кусок рыбы ровный, без дефектов, овощи нарезаны ровно, вкус и запах соответствует продуктам входящих в состав блюда, консистенция мягкая, не рассыпчатая

• Филе из кур фаршированное – курица фаршированная имеет форму цилиндра, залитый желе, вкус и запах соответствует продуктам входящих в блюдо, консистенция упругая, овощи мягкие

• Ассорти мясное – мясо нарезано поперек волокон ломтиками, залитый желе, вкус и запах соответствует продуктам входящих в блюдо, консистенция упругая, овощи мягкие

• Мясо, жаренное с гарниром – мясо нарезано поперек волокон ломтиками, залитый желе, вкус и запах соответствует продуктам входящих в блюдо, консистенция упругая, овощи мягкие

Условия и сроки хранения

• Холодные блюда, а также полуфабрикаты для них хранят в холодильных камерах при температуре 0 – 6^оС в фарфоровой или эмалированной посуде прикрытой крышкой или сухой марлей

• Продукты во вскрытых консервных банках хранят не более 3-х часов, переложенные в фарфоровую посуду не дольше 1 суток

Рекомендуемая литература

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко- М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006 г

2. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, баров и столовых- Минск: Харвест, 2007 г.

3. Справочник технолога

4. Технология приготовления пищи: Учебник- 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007 г

5. Кулинария: рабочая тетрадь для НПО/ Т. А. Качурина- 2-ое изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.

6. Кулинария. Контрольные материалы: учеб. пособие для НПО/ Т. Г. Семиряжко,

М. Ю Дерюгина- М.: Издательский центр «Академия», 2008 г.

7. Интернет ресурсы

5