3. Содержание практики.

Практика начинается с общего знакомства с предприятиями, историей их развития, общим режимом работы, структурой управления, ассортиментом вырабатываемой продукции, основными и вспомогательными цехами и др. вопросами.

Общее знакомство осуществляется в виде экскурсии, осуществляемой под руководством руководителя практики от предприятия в первый день пребывания на практике и во время последующих бесед.

Изучение сырьевой базы предприятия, его хозяйственных взаимоотношений с поставщиками сырья предполагает:

- ознакомление с сырьевой базой предприятия, основными поставщиками сырья и вспомогательных материалов;

- ознакомление с порядком установления и формами организации хозяйственных связей предприятия и поставщиками по закупкам (поставкам) основного сырья и вспомогательных материалов; договорами контрактами (поставок), учётом и контролем, формами взаимной ответственности за их исполнение;

- ознакомление с порядком количественной и качественной приемки основного сырья, отбором проб для анализа и методами испытания сырья:

- ознакомление с требованиями к качеству основного сырья и его оценкой;

- изучение методов хранения основного сырья, потерь, возникающих при хранении, их причин и размеров, экономической оценке потерь.

Ознакомление с основными стадиями технологии производства, влияющими на формирование потребительских свойств и качество, предполагает:

- изучение процессов и режимов производства (механических, физико-химических, биохимических), влияющих на качество;

- определение причин производственных пороков (дефектов);

- ознакомление с перспективами внедрения новых технологий и методов их регулирования, расширением ассортимента продукции;

- ознакомление с ассортиментом, изучение организации, форм и методов контроля качества, бракеража продукции;

- знание ассортимента товаров;

- ознакомление с работой отдела производственного контроля на предприятии, освоение техники бракеража и сортировки;

- ознакомление с методами технико-химического контроля при оценке качества готовой продукции и полуфабрикатов; проведение самостоятельной работы с готовым подуктом по основным показателям ГОСТов, ТУ и т.п.;

- изучение методики и приобретение навыков органолептической оценки и лабораторных испытаний производственных партий готовой продукции;

- умение оформлять документацию на качество готовой продукции;

- определение вида и качества упаковки, тары и правильности маркировки;

Ознакомление с основами стандартизации предусматривает:

-ознакомление с видами и содержанием ГОСТов и ТУ на товары вырабатываемые предприятиями, приобретение навыков работы с ними ;

-определение основных причин, нарушения стандартов и нормативно-технической документации.

Ознакомление с организацией сбыта и отпуска готовой продукции предполагает:

-ознакомление с планированием и организационной структурой сбыта готовой продукции.

-изучение порядка установления хозяйственных связей предприятия с покупателями готовой продукции; ознакомление с договорами поставки и другими документами, устанавливающими хозяйственные отношения с торговыми организациями (предприятиями);

-ознакомление со складским хозяйством;

-ознакомление с организацией контроля и хранения готовой продукции;

-ознакомление с порядком и условиями ввозврата некачественной продукции;

-ознакомление с упаковкой готовых продуктов, видами тары.