Московский финансово-промышленный Университет

«Синергия»

Кафедра Менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе

Учебная программа

по дисциплине

«Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

Для специальности «Менеджмент организации»

Москва

2012

Содержание

I. Аннотация к дисциплине 3

II. Тематический план 5

III. Содержание программы 6

IV. Литература. 13

Основная литература 13

Дополнительная литература 14

Интернет-ресурсы 14

V. Перечень вопросов и типовых заданий для промежуточной аттестации 14

Вопросы 14

Типовые задания 16

Вариант 17

Вид товара 19

I. Аннотация к дисциплине

Предметом изучения является экспертиза и товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Объектом изучения выступает организация сертификации и экспертизы качества товаров.

Место дисциплины в учебном процессе Университета

Настоящая дисциплина включена в учебные планы Университета по всем программам подготовки специалистов по специальности «Менеджмент», специализация «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе». Дисциплина «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» является необходимым элементом профессиональной подготовки менеджеров, специализирующихся в области менеджмента гостиничного и ресторанного бизнеса.

Для успешного освоения настоящего курса необходимо предварительно завершить изучение следующих дисциплин:

• Культура питания народов мира

• Санитария и гигиена на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

Целью изучения дисциплины «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров.

Задачи курса:

- усвоение основных терминов и их понятия;

- определение основополагающих характеристик товара, составляющих потребительскую стоимость, изучение их свойств, показателей, формирующих факторов;

- исследование и дальнейшая разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров;

- исследование закономерностей формирования и прогнозирования ассортимента продовольственных товаров в сфере ресторанного бизнеса;

- исследование научных принципов формирования терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров;

- ознакомление с физическими и физико-химическими свойствами товаров;

- анализ методов исследования товаров, условий их хранения и транспортировки;

- изучение составных элементов и видов товарной экспертизы, порядка ее проведения;

- изучение теоретических основ стандартизации и сертификации, их применение в условиях, имитирующих профессиональную деятельность специалистов.

В результате изучения дисциплины студенты должны

- иметь представление: о субъектах и методах товароведной деятельности, объектах товарной экспертизы, целях и задачах стандартизации;

- знать: характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их формирование на стадии производства и сохранения при транспортировании, хранении и реализации; сущность основ экспертизы и товароведения продовольственных товаров; понятие товароведения; пищевую ценность продуктов питания; виды, формы и средства информации о товарах;

- уметь: оценивать качество товаров, диагностировать дефекты и причины их возникновения, рассчитывать и анализировать показатели ассортимента и ассортиментную политику, определять действительные потери и нормы естественной убыли, разрабатывать рекомендации по сокращению потерь, расшифровывать маркировку товаров, организовывать и проводить экспертизу, идентифицировать товары; анализировать стандарты, применять федеральные законы «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О сертификации продукции и услуг», проводить математическую обработку результатов измерений, оценивать подлинность сертификатов;

- получить представление об основах стандартизации, метрологии и сертификации; методах экспертизы продовольственных товаров;

- обладать навыками применения основ экспертизы в современной организации.

Формы контроля

Текущий контроль успеваемости (ТКУ) проводится в форме ситуационных практикумов, эссе, тестовых работ, дидактических игр и устных выступлений студентов на семинарах.

Промежуточная аттестация (ПА) производится исходя из суммы результатов ТКУ.