Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Анализ единичных кофеен. Мисняев М.П., Гордеева М. Н., 722 А, ИЭФ.doc
Скачиваний:
51
Добавлен:
25.04.2014
Размер:
5.6 Mб
Скачать

Диапазон цен на блюда в кофейнях (в рублях).

Ассортимент

продукции

Наименование предприятия

Кофейня «Меланж»

Кофейня «Шантиль»

Кофейня «Капучино – Экспресс»

Кофейня «Кафеман»

Кофейня «Ландринъ»

Кофейня «Манеръ»

Кофейня «Горожанинъ»

Кофейня «Де Вилль»

1. Кофейня «Лучший кофе»

Кофе

160-200

90-165

120-220

70-210

75-150

90-160

70-150

65-170

80-150

Чай

190-250

160-290

130-300

80-250

95-200

110-240

90-120

90-154

90-180

Алкогольные коктейли

230-450

190-310

210-430

150-360

120-270

140-240

110-240

199-273

110-220

Безалкогольные коктейли

190-250

230-290

170-280

200-310

125-140

120-290

100-250

147-198

120-230

Кофейные алкогольные напитки

200-250

190-270

170-310

160-320

150-300

160-240

110-230

100-240

130-200

Кофейные безалкогольные напитки

170-490

190-390

190-320

180-340

110-200

130-320

45-110

90-210

140-260

Пирожные

100-370

90-320

160-290

220-260

50-160

60-790

70-225

140-210

60-210

Торты

150-410

170-380

170-400

180-200

160-220

190-220

120-150

120-320

130-210

Паи

160-390

120-320

120-390

140-200

120-310

110-300

-

100-250

100-250

Пироги

-

-

-

40-110

-

50-130

-

-

-

Печенье

-

-

-

80-140

-

70-120

20

-

-

Конфеты

80-110

-

-

25-40

-

-

30-40

-

-

Фрукты и ягоды

-

320-580

-

100-480

-

-

-

-

-

Мороженое и сорбет

120-180

80-90

-

60-70

50-180

-

60

-

-

Шоколад

-

-

150-310

150

-

-

110-240

117-182

-

Салаты

230-390

320-560

230-490

220-280

180-290

250-490

120-250

110-240

150-320

Холодные закуски

310-370

320-560

290-450

220-280

95-350

250-490

210-320

90-320

110-290

Горячие закуски

350-460

320-720

150-1800

240-360

95-350

260-410

130-270

140-270

100-310

Супы

320-490

170-460

180-210

210-250

95-210

150-430

120-320

110-310

110-340

Вторые горячие блюда

520-680

360-980

420-790

350-490

200-360

260-980

120-340

120-390

160-450

В результате на основе таблицы можно сделать выводы, о том, что диапазон цен и ассортимент блюд в исследуемых кофейнях приближен к ресторанным концепциям. Все исследуемые кофейни имеют обширный перечень блюд, схожий с ресторанным меню. Цены так же приближены к ресторанным.

4. Целевая аудитория единичных кофеен.

Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. По данным маркетинговой компании “Step by Step” на август 2007 года около 27 % москвичей, посещают кофейни не реже одного раза в неделю.5

Посетители единичных кофеен, в отличие от сетевых, в основном, люди не желающие ходить в стандартизированные заведения. Козырь единичных кофеен в их эксклюзивности, неповторимости и индивидуальности. Поэтому посетители данных кофеен хотят ходить именно в такие заведения, аналогов которых больше не существует в городе, хотят что бы персонал узнавал в лицо, что бы они были именитыми и желанными гостями, т.е. гостями VIP-класса. Но так же сюда ходят и представители разных слоёв населения и потребители-завсегдатаи сетевых кофеен, или же просто проходящие мимо.

Так же в кофейнях существуют специальные предложения, бизнес-ланчи, завтраки. Благодаря этому кофейни привлекают дополнительную целевую аудиторию.

Благодаря внедрению завтраков – добавляются потребители живущие в близ лежащих домах, с удовольствием завтракающие в кофейнях, так же потребители работающие в непосредственной близости, не успевшие позавтракать дома.

Благодаря внедрению бизнес – ланчей, в кофейнях всё больше можно заметить людей, которые желают во время обеденного перерыва пообедать в кофейне.

Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории: -на дорогие заведения, где средний чек составляет 20-25 $ -заведения рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода и сумма среднего чека составляет 10-15$.

Единичный кофейни исследуемые в работе принадлежат первой категории, т.е. к дорогим заведениям. Первая категория кофеен делает акцент, прежде всего на качестве и на эксклюзивности своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основные потребители этой категории состоятельные люди, ставшие постоянными клиентами.

Вторая категория кофеен предлагает традиционный ассортимент (кофе, чай, напитки, десерты и т.д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами. Эта категория отличается от первой тем, что уровень обслуживания там не на высшем уровне.

Целевая аудитория кофеен очень разнообразна. В её составе и учащиеся школ, и студенты, и работающие люди ( с разным уровнем дохода), и пожилые люди. В кофейню ходят большинство в независимости от пола, возраста, принадлежности к социальной группе, статуса. Кофейни одинаково доступны и интересны для всех слоёв общества.

В кофейне человек готов оставить денег больше, чем в заведении фаст-фуда, но меньше, чем в ресторане.

На диаграммах представлены особенности потребителей при посещении кофеен.

Независимой компанией были сделаны исследования на тему – Причин посещения кафе.6 Результаты данного исследования приведены на диаграмме – «Причины посещения кафе».

Большинство потребителей проводит время в кофейнях во встречах с друзьями.

Существует 13 типов людей, посещающих кофейни:7

1. Любители удобного и комфортного досуга: Представители этого типа смотрят на кофейню, как на идеальное место для встречи с друзьями.

2. Ценители кофе и кофеен. Одиночки: Представители этого типа довольно часто заходят в кофейню в одиночку.

3. Деловые люди: В большинстве случаев это мужчины - бизнесмены или менеджеры.

4. "Светские люди": Представители этого типа любят бывать на людях, для них всегда интересно и приятно встретиться и познакомиться с новыми людьми.

5. "Влюбленные пары": Для ряда посетителей кофейня - это романтичное место, идеальное для свиданья.

6. Руководствующиеся внешними факторами: Представители этого типа не являются любителями кофе и кофеен.

7. Критики: К этому типу принадлежат люди, разбирающиеся в кофе.

8. "Спутники": Представители этого типа не любят кофеен и ходят туда только по необходимости.

9.Любители кофеен и свободного образа жизни: Представители это типа отдают предпочтение именно кофейням при выборе мест проведения досуга

10. Рационалисты: Представители этого типа небогатые люди, поэтому на их потребительское поведение основное влияние оказывают рациональные мотивы.

11.Смешанные типы

12.Случайные посетители

13.Кофеманы

Всех клиентов кофеен можно разделить на три группы по временным категориям. 1. С 7 до 10 утра завтракают сотрудники ближайших офисов,

2. Позже начинаются бизнес-ланчи и переговоры, после лекций- студенты,

3. Вечером начинается наплыв всех вперемешку.

Далее на диаграммах представлены примерный портрет посетителей городских кофеен, и примерное время посещений.

Независимой компанией были проведены исследования на тему – Портрет посетителей концептуальных городских кафе. Результаты исследования приведены в диаграмме – «Портрет посетителей концептуальных городских кафе».8

Основная аудитория – это люди в возрасте 18-25 лет, 25-30 лет, 30-40 лет

Далее приведены результаты исследования независимой аналитической компании. Исследования касаются – «Времени посещения кофеен в будни», «Времени посещения кофеен в будни»9

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]