
- •Анализ рынка единичных кофеен.
- •Введение
- •I. Анализ отличительных особенностей кофеен.
- •1. Цены и средний чек в единичных кофейнях.
- •2. Дополнительные услуги в единичных кофейнях.
- •Сводная таблица по организациям культурных мероприятий в кофейнях.
- •3. Особенности меню единичных кофеен.
- •Диапазон цен на блюда в кофейнях (в рублях).
- •4. Целевая аудитория единичных кофеен.
- •5. Особенности организации кофейного сегмента.
- •6. Проблемы развития единичных кофеен.
- •7. Барьеры входа на рынок.
- •II. Динамика и основные тенденции развития рынка.
- •1. Обзор сегмента.
- •3. Предпосылки развития сетей и использование франчайзинга.
- •4. Развитие потребительских предпочтений.
- •5. Концепция расположения кофеен.
- •III. Маркетинг кофеен.
- •Кофейня «Шантиль».
- •Кофейня «Манеръ».
- •Кофейня «Ландринъ».
- •IV. Перспектива развития кофейного рынка (единичные кофейни).
- •Заключение.
- •Меню кофейни «меланж»
- •Меню кофейни «капучино-экспресс»
- •Меню кофейни «ландринъ»
- •Меню кофейни «кафеман»
Диапазон цен на блюда в кофейнях (в рублях).
Ассортимент продукции |
Наименование предприятия | ||||||||
Кофейня «Меланж» |
Кофейня «Шантиль» |
Кофейня «Капучино – Экспресс» |
Кофейня «Кафеман» |
Кофейня «Ландринъ» |
Кофейня «Манеръ» |
Кофейня «Горожанинъ» |
Кофейня «Де Вилль» |
1. Кофейня «Лучший кофе» | |
Кофе |
160-200 |
90-165 |
120-220 |
70-210 |
75-150 |
90-160 |
70-150 |
65-170 |
80-150 |
Чай |
190-250 |
160-290 |
130-300 |
80-250 |
95-200 |
110-240 |
90-120 |
90-154 |
90-180 |
Алкогольные коктейли |
230-450 |
190-310 |
210-430 |
150-360 |
120-270 |
140-240 |
110-240 |
199-273 |
110-220 |
Безалкогольные коктейли |
190-250 |
230-290 |
170-280 |
200-310 |
125-140 |
120-290 |
100-250 |
147-198 |
120-230 |
Кофейные алкогольные напитки |
200-250 |
190-270 |
170-310 |
160-320 |
150-300 |
160-240 |
110-230 |
100-240 |
130-200 |
Кофейные безалкогольные напитки |
170-490 |
190-390 |
190-320 |
180-340 |
110-200 |
130-320 |
45-110
|
90-210 |
140-260 |
Пирожные |
100-370 |
90-320 |
160-290 |
220-260 |
50-160 |
60-790 |
70-225 |
140-210 |
60-210 |
Торты |
150-410 |
170-380 |
170-400 |
180-200 |
160-220 |
190-220 |
120-150 |
120-320 |
130-210 |
Паи |
160-390 |
120-320 |
120-390 |
140-200 |
120-310 |
110-300 |
- |
100-250 |
100-250 |
Пироги |
- |
- |
- |
40-110 |
- |
50-130 |
- |
- |
- |
Печенье |
- |
- |
- |
80-140 |
- |
70-120 |
20 |
- |
- |
Конфеты |
80-110 |
- |
- |
25-40 |
- |
- |
30-40 |
- |
- |
Фрукты и ягоды |
- |
320-580 |
- |
100-480 |
- |
- |
- |
- |
- |
Мороженое и сорбет |
120-180 |
80-90 |
- |
60-70 |
50-180 |
- |
60 |
- |
- |
Шоколад |
- |
- |
150-310 |
150 |
- |
- |
110-240 |
117-182 |
- |
Салаты |
230-390 |
320-560 |
230-490 |
220-280 |
180-290 |
250-490 |
120-250 |
110-240 |
150-320 |
Холодные закуски |
310-370 |
320-560 |
290-450 |
220-280 |
95-350 |
250-490 |
210-320 |
90-320 |
110-290 |
Горячие закуски |
350-460 |
320-720 |
150-1800 |
240-360 |
95-350 |
260-410 |
130-270 |
140-270 |
100-310 |
Супы |
320-490 |
170-460 |
180-210 |
210-250 |
95-210 |
150-430 |
120-320 |
110-310 |
110-340 |
Вторые горячие блюда |
520-680 |
360-980 |
420-790 |
350-490 |
200-360 |
260-980 |
120-340 |
120-390 |
160-450 |
В результате на основе таблицы можно сделать выводы, о том, что диапазон цен и ассортимент блюд в исследуемых кофейнях приближен к ресторанным концепциям. Все исследуемые кофейни имеют обширный перечень блюд, схожий с ресторанным меню. Цены так же приближены к ресторанным.
4. Целевая аудитория единичных кофеен.
Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. По данным маркетинговой компании “Step by Step” на август 2007 года около 27 % москвичей, посещают кофейни не реже одного раза в неделю.5
Посетители единичных кофеен, в отличие от сетевых, в основном, люди не желающие ходить в стандартизированные заведения. Козырь единичных кофеен в их эксклюзивности, неповторимости и индивидуальности. Поэтому посетители данных кофеен хотят ходить именно в такие заведения, аналогов которых больше не существует в городе, хотят что бы персонал узнавал в лицо, что бы они были именитыми и желанными гостями, т.е. гостями VIP-класса. Но так же сюда ходят и представители разных слоёв населения и потребители-завсегдатаи сетевых кофеен, или же просто проходящие мимо.
Так же в кофейнях существуют специальные предложения, бизнес-ланчи, завтраки. Благодаря этому кофейни привлекают дополнительную целевую аудиторию.
Благодаря внедрению завтраков – добавляются потребители живущие в близ лежащих домах, с удовольствием завтракающие в кофейнях, так же потребители работающие в непосредственной близости, не успевшие позавтракать дома.
Благодаря внедрению бизнес – ланчей, в кофейнях всё больше можно заметить людей, которые желают во время обеденного перерыва пообедать в кофейне.
Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории: -на дорогие заведения, где средний чек составляет 20-25 $ -заведения рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода и сумма среднего чека составляет 10-15$.
Единичный кофейни исследуемые в работе принадлежат первой категории, т.е. к дорогим заведениям. Первая категория кофеен делает акцент, прежде всего на качестве и на эксклюзивности своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основные потребители этой категории состоятельные люди, ставшие постоянными клиентами.
Вторая категория кофеен предлагает традиционный ассортимент (кофе, чай, напитки, десерты и т.д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами. Эта категория отличается от первой тем, что уровень обслуживания там не на высшем уровне.
Целевая аудитория кофеен очень разнообразна. В её составе и учащиеся школ, и студенты, и работающие люди ( с разным уровнем дохода), и пожилые люди. В кофейню ходят большинство в независимости от пола, возраста, принадлежности к социальной группе, статуса. Кофейни одинаково доступны и интересны для всех слоёв общества.
В кофейне человек готов оставить денег больше, чем в заведении фаст-фуда, но меньше, чем в ресторане.
На диаграммах представлены особенности потребителей при посещении кофеен.
Независимой компанией были сделаны исследования на тему – Причин посещения кафе.6 Результаты данного исследования приведены на диаграмме – «Причины посещения кафе».
Большинство потребителей проводит время в кофейнях во встречах с друзьями.
Существует 13 типов людей, посещающих кофейни:7
1. Любители удобного и комфортного досуга: Представители этого типа смотрят на кофейню, как на идеальное место для встречи с друзьями.
2. Ценители кофе и кофеен. Одиночки: Представители этого типа довольно часто заходят в кофейню в одиночку.
3. Деловые люди: В большинстве случаев это мужчины - бизнесмены или менеджеры.
4. "Светские люди": Представители этого типа любят бывать на людях, для них всегда интересно и приятно встретиться и познакомиться с новыми людьми.
5. "Влюбленные пары": Для ряда посетителей кофейня - это романтичное место, идеальное для свиданья.
6. Руководствующиеся внешними факторами: Представители этого типа не являются любителями кофе и кофеен.
7. Критики: К этому типу принадлежат люди, разбирающиеся в кофе.
8. "Спутники": Представители этого типа не любят кофеен и ходят туда только по необходимости.
9.Любители кофеен и свободного образа жизни: Представители это типа отдают предпочтение именно кофейням при выборе мест проведения досуга
10. Рационалисты: Представители этого типа небогатые люди, поэтому на их потребительское поведение основное влияние оказывают рациональные мотивы.
11.Смешанные типы
12.Случайные посетители
13.Кофеманы
Всех клиентов кофеен можно разделить на три группы по временным категориям. 1. С 7 до 10 утра завтракают сотрудники ближайших офисов,
2. Позже начинаются бизнес-ланчи и переговоры, после лекций- студенты,
3. Вечером начинается наплыв всех вперемешку.
Далее на диаграммах представлены примерный портрет посетителей городских кофеен, и примерное время посещений.
Независимой компанией были проведены исследования на тему – Портрет посетителей концептуальных городских кафе. Результаты исследования приведены в диаграмме – «Портрет посетителей концептуальных городских кафе».8
Основная аудитория – это люди в возрасте 18-25 лет, 25-30 лет, 30-40 лет
Далее приведены результаты исследования независимой аналитической компании. Исследования касаются – «Времени посещения кофеен в будни», «Времени посещения кофеен в будни»9