Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Анализ единичных кофеен. Мисняев М.П., Гордеева М. Н., 722 А, ИЭФ.doc
Скачиваний:
51
Добавлен:
25.04.2014
Размер:
5.6 Mб
Скачать

Сводная таблица по организациям культурных мероприятий в кофейнях.

В результате можно сделать следующие выводы:

Почти все рассмотренные единичные кофейни предоставляют полный спектр общепринятых дополнительных услуг, так как концепция всех единичных кофеен приближена к ресторанным концепциям, то следовательно и организация дополнительных услуг в единичных кофейнях находятся на высшем (ресторанном) уровне.

Кофейня «Лучший кофе», кофейня «Капучино-Экспресс», кофейня «Кофеман» - предоставляют меньший ассортимент предоставляемых дополнительных услуг, по сравнению с остальными рассматриваемыми кофейнями. Это обуславливается тем, что эти кофейни выбрали сравнительно недорогую тактику развития (по минимуму в дизайне, интерьере и стиле заведения).

Но в целом все рассматриваемые кофейни предоставляют полныё перечень дополнительных услуг.

Что касается организации культурных мероприятий, то по этому показателю все кофейни находятся на одном (высшем) уровне. Есть небольшие особенности и нюансы в организации этих мероприятий, но перечень и разнообразие присутствуют во всех кофейнях. Каждая из рассматриваемых кофеен в состоянии провести и организовать любое мероприятие по желанию потребителю.

3. Особенности меню единичных кофеен.

Меню единичных кофеен включает в себя ряд смешенных концепций – это концепции ресторана, бара, кафе, т.е. наличие большого выбора блюд в меню. В единичных кофейнях помимо кофейного меню существует очень большой выбор блюд (холодные, горячие закуски, салаты, сэндвичи, готовые завтраки, супы, горячие блюда, десерты, выпечка, мучные кондитерские изделия, торты пирожные, коктейли, алкогольные и безалкогольные напитки, соки, воды, сигареты, сигары) в большом количестве и по ценам приближенным к ресторанным. Очень разнообразное меню и является существенным козырем в борьбе за потребителя между сетевыми и единичными кофейнями.

На диаграммах представлены некоторые особенности кофеен при оценки качества кофе и закусок, при выборе кофейного напитка и структуре заказа.1 Исследования сделаны независимой аналитической компанией по кофейному сегменту.

Видно, что потребителей кофеен в большей степени устраивает ассортимент и качество продукции, чем не устраивает.2

Большинство потребителей, при заказе, отдают предпочтение таким кофейным напиткам, как капучино(47%) и эспрессо(46%).3

Потребители в большей степени заказывают кондитерские изделия, горячие закуски, чай кофе, и в меньшей степени – спиртные напитки и пиво.4

Сводная таблица по меню.

Ассортимент

продукции

Наименование предприятия

Кофейня «Меланж»

Кофейня «Шантиль»

Кофейня «Капучино – Экспресс»

Кофейня «Кафеман»

Кофейня «Ландринъ»

Кофейня «Манеръ»

Кофейня «Горожанинъ»

Кофейня «Де Вилль»

1. Кофейня «Лучший кофе»

Кофе

16 видов

22 вида

19 видов

25 видов

20 видов

17 видов

5 видов

23 вида

11 видов

Чай

18 видов

14 видов

13 видов

21 вид

15 видов

11 видов

8 видов

13 видов

9 видов

Алкогольные коктейли

5 видов

6 видов

7 видов

9 видов

5 видов

7 видов

6 видов

12 видов

7 видов

Безалкогольные коктейли

13 видов

10 видов

9 видов

11 видов

7 видов

6 видов

4 вида

9 видов

6 видов

Кофейные алкогольные напитки

7 видов

9 видов

5 видов

4 вида

5 видов

4 вида

7 видов

9 видов

4 вида

Кофейные безалкогольные напитки

9 видов

6 видов

14 видов

12 видов

11 видов

5 видов

6 видов

10 видов

5 видов

Пирожные

11 видов

9 видов

5 видов

8 видов

6 видов

6 видов

8 видов

9 видов

6 видов

Торты

7 видов

6 видов

6 видов

8 видов

5 видов

4 вида

5 видов

4 вида

3 вида

Паи

3 вида

4 вида

2 вида

4 вида

3 вида

3 вида

-

3 вида

3 вида

Пироги

-

-

-

4 видов

-

2 вида

-

-

-

Печенье

-

-

-

3 вида

-

2 вида

4 вида

-

-

Конфеты

4 вида

-

-

8 видов

-

-

5 видов

-

-

Фрукты и ягоды

-

3 вида

-

5 видов

-

-

-

-

-

Мороженое и сорбет

6 видов

3 вида

-

2 вида

3 вида

-

1 вид

-

-

Шоколад

-

-

4 вида

1 вид

-

-

3 вида

2 вида

-

Салаты

6 видов

7 видов

3 вида

5 видов

4 вида

6 видов

4 вида

5 видов

4 вида

Холодные закуски

5 видов

6 видов

7 видов

9 видов

5 видов

7 видов

4 вида

6 видов

5 видов

Горячие закуски

6 видов

4 вида

5 видов

7 видов

7 видов

4 вида

6 видов

7 видов

4 вида

Супы

5 видов

6 видов

5 видов

7 видов

5 видов

3 вида

2 вида

3 вида

2 вида

Вторые горячие блюда

9 видов

10 видов

7 видов

8 видов

11 видов

9 видов

11 видов

8 видов

7 видов

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]