
- •Анализ рынка единичных кофеен.
- •Введение
- •I. Анализ отличительных особенностей кофеен.
- •1. Цены и средний чек в единичных кофейнях.
- •2. Дополнительные услуги в единичных кофейнях.
- •Сводная таблица по организациям культурных мероприятий в кофейнях.
- •3. Особенности меню единичных кофеен.
- •Диапазон цен на блюда в кофейнях (в рублях).
- •4. Целевая аудитория единичных кофеен.
- •5. Особенности организации кофейного сегмента.
- •6. Проблемы развития единичных кофеен.
- •7. Барьеры входа на рынок.
- •II. Динамика и основные тенденции развития рынка.
- •1. Обзор сегмента.
- •3. Предпосылки развития сетей и использование франчайзинга.
- •4. Развитие потребительских предпочтений.
- •5. Концепция расположения кофеен.
- •III. Маркетинг кофеен.
- •Кофейня «Шантиль».
- •Кофейня «Манеръ».
- •Кофейня «Ландринъ».
- •IV. Перспектива развития кофейного рынка (единичные кофейни).
- •Заключение.
- •Меню кофейни «меланж»
- •Меню кофейни «капучино-экспресс»
- •Меню кофейни «ландринъ»
- •Меню кофейни «кафеман»
Сводная таблица по организациям культурных мероприятий в кофейнях.
В результате можно сделать следующие выводы:
Почти все рассмотренные единичные кофейни предоставляют полный спектр общепринятых дополнительных услуг, так как концепция всех единичных кофеен приближена к ресторанным концепциям, то следовательно и организация дополнительных услуг в единичных кофейнях находятся на высшем (ресторанном) уровне.
Кофейня «Лучший кофе», кофейня «Капучино-Экспресс», кофейня «Кофеман» - предоставляют меньший ассортимент предоставляемых дополнительных услуг, по сравнению с остальными рассматриваемыми кофейнями. Это обуславливается тем, что эти кофейни выбрали сравнительно недорогую тактику развития (по минимуму в дизайне, интерьере и стиле заведения).
Но в целом все рассматриваемые кофейни предоставляют полныё перечень дополнительных услуг.
Что касается организации культурных мероприятий, то по этому показателю все кофейни находятся на одном (высшем) уровне. Есть небольшие особенности и нюансы в организации этих мероприятий, но перечень и разнообразие присутствуют во всех кофейнях. Каждая из рассматриваемых кофеен в состоянии провести и организовать любое мероприятие по желанию потребителю.
3. Особенности меню единичных кофеен.
Меню единичных кофеен включает в себя ряд смешенных концепций – это концепции ресторана, бара, кафе, т.е. наличие большого выбора блюд в меню. В единичных кофейнях помимо кофейного меню существует очень большой выбор блюд (холодные, горячие закуски, салаты, сэндвичи, готовые завтраки, супы, горячие блюда, десерты, выпечка, мучные кондитерские изделия, торты пирожные, коктейли, алкогольные и безалкогольные напитки, соки, воды, сигареты, сигары) в большом количестве и по ценам приближенным к ресторанным. Очень разнообразное меню и является существенным козырем в борьбе за потребителя между сетевыми и единичными кофейнями.
На диаграммах представлены некоторые особенности кофеен при оценки качества кофе и закусок, при выборе кофейного напитка и структуре заказа.1 Исследования сделаны независимой аналитической компанией по кофейному сегменту.
Видно, что потребителей кофеен в большей степени устраивает ассортимент и качество продукции, чем не устраивает.2
Большинство потребителей, при заказе, отдают предпочтение таким кофейным напиткам, как капучино(47%) и эспрессо(46%).3
Потребители в большей степени заказывают кондитерские изделия, горячие закуски, чай кофе, и в меньшей степени – спиртные напитки и пиво.4
Сводная таблица по меню.
Ассортимент продукции |
Наименование предприятия | ||||||||
Кофейня «Меланж» |
Кофейня «Шантиль» |
Кофейня «Капучино – Экспресс» |
Кофейня «Кафеман» |
Кофейня «Ландринъ» |
Кофейня «Манеръ» |
Кофейня «Горожанинъ» |
Кофейня «Де Вилль» |
1. Кофейня «Лучший кофе» | |
Кофе |
16 видов |
22 вида |
19 видов |
25 видов |
20 видов |
17 видов |
5 видов |
23 вида |
11 видов |
Чай |
18 видов |
14 видов |
13 видов |
21 вид |
15 видов |
11 видов |
8 видов |
13 видов |
9 видов |
Алкогольные коктейли |
5 видов |
6 видов |
7 видов |
9 видов |
5 видов |
7 видов |
6 видов |
12 видов |
7 видов |
Безалкогольные коктейли |
13 видов |
10 видов |
9 видов |
11 видов |
7 видов |
6 видов |
4 вида |
9 видов |
6 видов |
Кофейные алкогольные напитки |
7 видов |
9 видов |
5 видов |
4 вида |
5 видов |
4 вида |
7 видов |
9 видов |
4 вида |
Кофейные безалкогольные напитки |
9 видов |
6 видов |
14 видов |
12 видов |
11 видов |
5 видов |
6 видов |
10 видов |
5 видов |
Пирожные |
11 видов |
9 видов |
5 видов |
8 видов |
6 видов |
6 видов |
8 видов |
9 видов |
6 видов |
Торты |
7 видов |
6 видов |
6 видов |
8 видов |
5 видов |
4 вида |
5 видов |
4 вида |
3 вида |
Паи |
3 вида |
4 вида |
2 вида |
4 вида |
3 вида |
3 вида |
- |
3 вида |
3 вида |
Пироги |
- |
- |
- |
4 видов |
- |
2 вида |
- |
- |
- |
Печенье |
- |
- |
- |
3 вида |
- |
2 вида |
4 вида |
- |
- |
Конфеты |
4 вида |
- |
- |
8 видов |
- |
- |
5 видов |
- |
- |
Фрукты и ягоды |
- |
3 вида |
- |
5 видов |
- |
- |
- |
- |
- |
Мороженое и сорбет |
6 видов |
3 вида |
- |
2 вида |
3 вида |
- |
1 вид |
- |
- |
Шоколад |
- |
- |
4 вида |
1 вид |
- |
- |
3 вида |
2 вида |
- |
Салаты |
6 видов |
7 видов |
3 вида |
5 видов |
4 вида |
6 видов |
4 вида |
5 видов |
4 вида |
Холодные закуски |
5 видов |
6 видов |
7 видов |
9 видов |
5 видов |
7 видов |
4 вида |
6 видов |
5 видов |
Горячие закуски |
6 видов |
4 вида |
5 видов |
7 видов |
7 видов |
4 вида |
6 видов |
7 видов |
4 вида |
Супы |
5 видов |
6 видов |
5 видов |
7 видов |
5 видов |
3 вида |
2 вида |
3 вида |
2 вида |
Вторые горячие блюда |
9 видов |
10 видов |
7 видов |
8 видов |
11 видов |
9 видов |
11 видов |
8 видов |
7 видов |