Сводная таблица по организациям культурных мероприятий в кофейнях.

В результате можно сделать следующие выводы:

Почти все рассмотренные единичные кофейни предоставляют полный спектр общепринятых дополнительных услуг, так как концепция всех единичных кофеен приближена к ресторанным концепциям, то следовательно и организация дополнительных услуг в единичных кофейнях находятся на высшем (ресторанном) уровне.

Кофейня «Лучший кофе», кофейня «Капучино-Экспресс», кофейня «Кофеман» - предоставляют меньший ассортимент предоставляемых дополнительных услуг, по сравнению с остальными рассматриваемыми кофейнями. Это обуславливается тем, что эти кофейни выбрали сравнительно недорогую тактику развития (по минимуму в дизайне, интерьере и стиле заведения).

Но в целом все рассматриваемые кофейни предоставляют полныё перечень дополнительных услуг.

Что касается организации культурных мероприятий, то по этому показателю все кофейни находятся на одном (высшем) уровне. Есть небольшие особенности и нюансы в организации этих мероприятий, но перечень и разнообразие присутствуют во всех кофейнях. Каждая из рассматриваемых кофеен в состоянии провести и организовать любое мероприятие по желанию потребителю.

3. Особенности меню единичных кофеен.

Меню единичных кофеен включает в себя ряд смешенных концепций – это концепции ресторана, бара, кафе, т.е. наличие большого выбора блюд в меню. В единичных кофейнях помимо кофейного меню существует очень большой выбор блюд (холодные, горячие закуски, салаты, сэндвичи, готовые завтраки, супы, горячие блюда, десерты, выпечка, мучные кондитерские изделия, торты пирожные, коктейли, алкогольные и безалкогольные напитки, соки, воды, сигареты, сигары) в большом количестве и по ценам приближенным к ресторанным. Очень разнообразное меню и является существенным козырем в борьбе за потребителя между сетевыми и единичными кофейнями.

На диаграммах представлены некоторые особенности кофеен при оценки качества кофе и закусок, при выборе кофейного напитка и структуре заказа.¹ Исследования сделаны независимой аналитической компанией по кофейному сегменту.

Видно, что потребителей кофеен в большей степени устраивает ассортимент и качество продукции, чем не устраивает.²

Большинство потребителей, при заказе, отдают предпочтение таким кофейным напиткам, как капучино(47%) и эспрессо(46%).³

Потребители в большей степени заказывают кондитерские изделия, горячие закуски, чай кофе, и в меньшей степени – спиртные напитки и пиво.⁴

Сводная таблица по меню.

Ассортимент продукции	Наименование предприятия
	Кофейня «Меланж»	Кофейня «Шантиль»	Кофейня «Капучино – Экспресс»	Кофейня «Кафеман»	Кофейня «Ландринъ»	Кофейня «Манеръ»	Кофейня «Горожанинъ»	Кофейня «Де Вилль»	1. Кофейня «Лучший кофе»
Кофе	16 видов	22 вида	19 видов	25 видов	20 видов	17 видов	5 видов	23 вида	11 видов
Чай	18 видов	14 видов	13 видов	21 вид	15 видов	11 видов	8 видов	13 видов	9 видов
Алкогольные коктейли	5 видов	6 видов	7 видов	9 видов	5 видов	7 видов	6 видов	12 видов	7 видов
Безалкогольные коктейли	13 видов	10 видов	9 видов	11 видов	7 видов	6 видов	4 вида	9 видов	6 видов
Кофейные алкогольные напитки	7 видов	9 видов	5 видов	4 вида	5 видов	4 вида	7 видов	9 видов	4 вида
Кофейные безалкогольные напитки	9 видов	6 видов	14 видов	12 видов	11 видов	5 видов	6 видов	10 видов	5 видов
Пирожные	11 видов	9 видов	5 видов	8 видов	6 видов	6 видов	8 видов	9 видов	6 видов
Торты	7 видов	6 видов	6 видов	8 видов	5 видов	4 вида	5 видов	4 вида	3 вида
Паи	3 вида	4 вида	2 вида	4 вида	3 вида	3 вида	-	3 вида	3 вида
Пироги	-	-	-	4 видов	-	2 вида	-	-	-
Печенье	-	-	-	3 вида	-	2 вида	4 вида	-	-
Конфеты	4 вида	-	-	8 видов	-	-	5 видов	-	-
Фрукты и ягоды	-	3 вида	-	5 видов	-	-	-	-	-
Мороженое и сорбет	6 видов	3 вида	-	2 вида	3 вида	-	1 вид	-	-
Шоколад	-	-	4 вида	1 вид	-	-	3 вида	2 вида	-
Салаты	6 видов	7 видов	3 вида	5 видов	4 вида	6 видов	4 вида	5 видов	4 вида
Холодные закуски	5 видов	6 видов	7 видов	9 видов	5 видов	7 видов	4 вида	6 видов	5 видов
Горячие закуски	6 видов	4 вида	5 видов	7 видов	7 видов	4 вида	6 видов	7 видов	4 вида
Супы	5 видов	6 видов	5 видов	7 видов	5 видов	3 вида	2 вида	3 вида	2 вида
Вторые горячие блюда	9 видов	10 видов	7 видов	8 видов	11 видов	9 видов	11 видов	8 видов	7 видов