1. Цены и средний чек в единичных кофейнях.

Кофейни стали наиболее ярким выражением стремления людей к демократичности. В единичных кофейнях средний чек выше, чем в сетевых, так как одиночные игроки выходят на кофейный рынок, не с чистой концепцией кофейни, а с концепцией ближе к ресторану (кофейня-ресторан, кофейня- кафе). Цены в кофейнях такого рода выше, чем в сетевых кофейнях. Цены в единичных кофейнях ниже, чем в ресторанах, и держатся примерно на одинаковом уровне - эспрессо около 70 руб., кофейный коктейль от 80 до 240 руб., салаты от 80 до 200 руб., тортики от 120 до 250 руб. Похожи и интерьеры многих кофеен - коричнево-бежевые тона, удобные классические столы и стулья, старые черно-белые фотографии и графика на стенах, призванные создавать атмосферу уюта и расслабления.

В результате можно сделать выводы– к единичным кофейням, рассматриваемых в данной работе, относятся ценовые сегменты – 23% (200-300 руб), 22%,(300-400 руб) 11% (400-500 руб)

Средний чек считается следующим образом = Десерт + Кофе (при учёте, что берутся самые распространённый кофе и десерт, присутствующие во всех единичных кофейнях).

Далее представлены средние чеки всех рассматриваемых кофеен:

1. Кофейня «Меланж» – 350 руб.(Тирамиссу) + 140 руб.(Капучино) = 490 руб 2. Кофейня «Де Вилль» – 170 руб.(Чизкейк шоколадный) + 99 руб.(Капучино) = 269 руб. 3. Кофейня «Шантиль» - 190 руб.(Тирамиссу) + 140 руб.(Капучино) = 330 руб. 4. Кофейня «Манеръ» - 290 руб.(Тирамиссу) + 150 руб.(Капучино) = 440 руб. 5. Кофейня «Горожанинъ» - 140 руб.(Тиримиссу) + 80 руб. (Капучино) = 220 руб 6. Кофейня «Капучино-Экспресс»-160 руб.(Чизкейк Шоколадный) + 120 руб. (Капучино)= 280руб. 7. Кофейня «Ландринъ» - 125 руб.(Тирамиссу) + 95 руб.(Капучино) = 220 руб. 8. Кофейня «Лучший кофе» - 175 руб.(Чизкейк шоколадный) + 110 руб.(Капучино)=285 руб. 9. Кофейня «Кафе Ман» - 220 руб.(Тирамиссу) + 120 (Капучино) = 240 руб.

В результате подсчёта цены среднего чека можно сделать выводы, что средний чек, в данных исследуемых единичных кофейнях колеблется от 220 руб. до 490 руб. Наибольший средний чек имеют кофейни «Меланж» (490 руб.) и «Манеръ» (440 руб.). Наименьший средний чек у кофеен «Горожанинъ» (220 руб.), «Ландринъ» (220 руб.) и «Кафе Ман» (240 руб.).

2. Дополнительные услуги в единичных кофейнях.

Название предприятия	Предоставляемые дополнительные услуги.
	Залы курящие/ некурящие	“Take Away” (еда навынос)	Наличие беспроводной связи Wi-Hi.	Покупка кофе в зернах или молотый.	Покупка кофейных аксессуаров	Услуга кальяна	Печатная продукция	Наличие телевидения	Оплата сотовых телефонов
1. Кофейня «Меланж»	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2. Кофейня «Шантиль»	+	+	+	+	+	-	+	+	+
3. Кофейня «Лучший кофе»	+	-	-	+	+	-	+	-	+
4. Кофейня «Капучино-Экспресс»	+	+	-	+	+	-	+	-	+
5. Кофейня «Кофеман»	+	-	-	+	+	+	+	-	+
6. Кофейня «Ландринъ»	+	+	+	+	+	-	+	+	+
7. Кофейня «Манеръ»	+	+	+	+	+	+	+	-	+
8. Кофейня «Горожанинъ»	+	+	+	+	+	-	+	+	+
9. Кофейня «Де Вилль»	+	+	+	+	+	+	+	-	+

Название предприятия	Организация культурных мероприятий.
	Корпоративные вечеринки	Обслуживание туристических групп	Деловые обеды и ужины	Бизнес-ланчи	Семейные ужины	Различные банкеты и фуршеты	Детские праздники	Различные торжества (юбилеи, дни рождения, свадьбы)	Различные презентации и проекты
1. Кофейня «Меланж»	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2. Кофейня «Шантиль»	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3. Кофейня «Лучший кофе»	+	-	+	+	+	+	+	+	-
4. Кофейня «Капучино-Экспресс»	+	-	+	+	+	+	+	+	+
5. Кофейня «Кофеман»	+	-	+	+	+	+	+	+	-
6. Кофейня «Ландринъ»	+	+	+	+	+	+	+	+	+
7. Кофейня «Манеръ»	+	-	+	+	+	+	+	+	+
8. Кофейня «Горожанинъ»	+	-	+	+	+	+	+	+	+
9. Кофейня «Де Вилль»	+	+	+	+	+	+	+	+	+