5. Концепция расположения кофеен.

Очень важный аспект кофеен – это её месторасположение. Кофейня относится к розничной торговле. А у последней есть три золотых правила: место, место и еще раз место. Все проанализированные кофейни: «Шантиль», «Кафеман», «Манеръ», «Капучино-Экспресс», «Меланж», «Лучший Кофе», «Де Вилль», «Горожанинъ» , «Ландринъ» находятся в людном районе. Все кофейни имеют большие стеклянные витрины, чтобы прохожие видели сидящих за столиками- это вызывает ассоциативное желание тоже зайти передохнуть, выпить чашечку кофе.

«Шантиль», «Меланж», «Горожанинъ» , «Ландринъ», «Кафеман»- эти заведения расположены вблизи деловых центров и офисных зданий.

«Лучший Кофе», «Де Вилль», «Манеръ», «Капучино-Экспресс», расположены неподалеку от учебных заведений.

Все рассмотренные единичные кофейни располагаются в местах, имеющих хорошую проходимость, и где сосредоточен оживлённый поток потребителей.

На карте метро показаны места расположения единичных кофеен в городе Москве:

1.Кофейня «Шантиль»- г. Москва, ул. Большая грузинская, 57 (Тишинская площадь)

Телефон (495) 251-72-92

2. Кофейня «Кафеман» - г. Москва, ул. Ленинградский проспект, д. 48

Телефон (495) 612-22-72

3. Кофейня «Манеръ» - г. Москва, ул. Петровка, д.5, "Берлинский дом", 1 этаж

Телефон (495) 775-19-69

4. Кофейня «Капучино-Экспресс» - г. Москва, ул. Большая Полянка

Телефон (495) 238-80-96

5. Кофейня «Меланж» - г. Москва, ул. Ленинский проспект, дом 68/10 Телефон (495) 930-15-90

6. Кофейня «Лучший Кофе» - г. Москва, ул. Вавилова, д. 21

Телефон (499) 739-93-03

7. Кофейня «Де Вилль» - г. Москва, ул. Садовая-Самотёчная, д. 24/27

Телефон (495) 725-64-76

8. Кофейня «Горожанинъ» -г. Москва, Милютинский пер., 13/1/22 стр.4

Телефон (495) 739-01-09

9. Кофейня «Ландринъ» - г. Москва, ул. Сущевская, д. 9, стр. 4

Телефон: (499) 978-21-00

III. Маркетинг кофеен.

Описание бренда.

Что бы говорить бренде для начала необходимо понять, что входит в понятие «бренд». Бренд – это сумма свойств продукта: его имени, упаковки, цены, истории, репутации и способа рекламирования. Бренд также является сочетанием впечатления, которое он производит на потребителя и результатом его опыта в использовании бренда. Бренд - это лицо компании. В английском языке слово бренд означает – "клеймо", адекватное сочетание по-русски звучит - торговая марка. Но настоящий бренд - не просто торговая марка, обозначение категории товара или услуги. Торговой маркой владеют почти все компании, брендом — единицы. Бренд — торговая марка с устоявшимся имиджем. Успешная раскрутка бренда зависит от бюджета, креативных способностей рекламистов, маркетинговых исследований И в сасмом деле бренд играет большую роль. У многих потребителей в подсознании остаётся бренд вашего заведения и связанные с ним ассоциации. Поэтому разработки его следует уделять значительное количество времени. Главная функция бренда – желание выделяться.Все кофейни при раскрутке своих брендов соблюдали определённые стандарты кофейного рынка. Во-первых основа меню – это кофейный ассортимент (т.е. большое разнообразие кофе, чая, десертов, тортов). Основной продукт кофеен – кофе – должен быть должного качества, отвечающим стандартам приготовления. Меню должно быть грамотно разработано и составлено, именно на основе кофейной тематики. Во – вторых вся декорации, интерьер и стиль выполнены в тёплых кофейных тонах. То есть наличие в интерьере различных оттенков, аксессуаров, предметов, мебели, дающих понять что это именно кофейня. В-третьих предоставление кофейнями дополнительных услуг и организация различного рода мероприятий. В-четвёртых цены не должны быть больше, чем в ресторане, а могут лишь приближены к ним. Цены должны быть рассчитаны, в большей степени, на потребителей среднего ценового класса. В – пятых вся выпускаемая продукция на вынос (кофе, кофейные аксессуары) должны быть высокого качества, отвечать требованиям стандартов и продаваться по сравнительно небольшим ценам. В – шестых должен быть разработан фирменный логотип кофейни, который олицетворяет данное заведение. Логотип так же должен быть выполнен в тёплых кофейных тонах, сочетать в себе атрибутику, элементы и аксессуары кофейного рынка ( кофейник, турка, кофейные чашки, кофе). Должно быть придумано название кофейни, непосредственно связанное с кофейной тематикой, а так же история кофейни, которая показывала бы путь развития и становления, на протяжение долгого периода времени. В – седьмых должна быть организована грамотная презентация и реклама данной кофейни.

Описание брендов рассматриваемых кофеен.

Кофейня «Меланж»

Название "кофейня Меланж" выбрано не случайно. Слово "меланж" происходит от франц. melange - смесь. Это слово прочно заняло свое место среди специальных кулинарных терминов и названий блюд разных стран мира. Дизайн кофейни Меланж даже среди замечательных московских кафе и ресторанов выделяется своим изысканным и дорогим интерьером, выполненным в стиле старинного замка, великолепной европейской, средиземноморской кухней, широким выбором прохладительных и алкогольных напитков, доброжелательным, вежливым и предупредительным персоналом. В кофейни присутствует атмосфера спокойствия и уюта. Небольшое уютное помещение кофейни Меланж, разделенное на отдельные зоны изящными деревянными перегородками, продумано так, чтобы за любым, выбранным столиком, посетители чувствовали бы себя очень комфортно. Мягкое теплое освещение, созданное роскошными бронзовыми люстрами и бра в сочетании с колеблющимся, неровным огоньком свечи на столике, придает интерьеру кафе неповторимый шарм. В оформлении интерьера кофейни использовано много настоящего темного дерева ценных пород. Фигурные дубовые колонны, равномерно размещенные по стенам, подпирают тяжелые, резные потолочные балки. Барная стойка и входной тамбур, выполненные на заказ из натурального дуба, богато украшены резьбой по дереву и кованными бронзовыми решетками. Огромное зеркало авторской работы, стилизованное под старину, с изображением логотипа кофейни Меланж, размещенное в самом дальнем от входа углу кафе, создает сказочный эффект, как бы раздвигая пространство помещения. Особое настроение у посетителей кофейни создают замечательные картины с видами старой Вены, создающие в кафе уютную, почти домашнюю, атмосферу венского кафе. Повсюду преобладаю мягкие и тёплые кофейные тона.