3. Предпосылки развития сетей и использование франчайзинга.

Использование франчайзинга

Кофейня - особый вид бизнеса. И в отличии, от франчайзинга магазина одежды, где в бизнесе можно разобраться за 2 месяца, кофейный бизнес требует особого внимания. Специалисты говорят, что быстрее чем за 1 год данный бизнес изучить и освоить невозможно.

Сейчас в Москве появилось много единичных кофеен, у которых есть планы на франчайзинг. Такие кофейни играют на длительную перспективу. Они всячески завлекают посетителей туманными намеками на "особый аромат", "настоящих ценителей" и разыгрывают целую игру, что помогает создать целую когорту потребителей кофе в кофейнях. Это называется "культурой потребления кофе".

Для сетевых проектов невыгодно использовать франчайзинг, в отличии от них единичные кофейни с переменным успехом могут как воспользоваться услугами франчайзинга, так и обойтись без них. При франчайзинге снижается доля риска банкротства нового игрока на кофейном рынке.

Если предприниматель открывает кофейню самостоятельно и при этом у него нет опыта ведения подобного бизнеса, то велики риски того, что бизнес может либо вообще не развиться, либо достигнув пика рентабельности через 6 месяцев после открытия, кофейня перестает пользоваться популярностью.

Что можно получить во франчайзинге единичные кофейни?

• Каждая уважающая себя сеть кофеен, предлагающая франчайзинг, начинает с проведения маркетингового исследования помещения франчайзи. Лишь при положительных результатах маркетингового исследования имеет смысл говорить об образовании кофейни.

• Франчайзи станут доступны рецепты

• Франчайзи получит руководство по ремонту и оборудованию помещения

• Много клиенто-ориентированной документации, что и является самым важным во всем франчайзинговом пакете.

Дополнительно за сервисную плату (роялти) франчайзи получает от франчайзора специалиста, который занимается управлением качеством во франчайзинговой кофейне, а также нововведениями в кофейном бизнесе. Во франчайзинге кофейни важную роль играет совместная реклама одного бренда.

Франчайзинг кофейни может быть оптимальным вариантом для владельцев торговых центров, которые занимаются созданием фаст-фуда на территории торгового центра. Уровень торгового центра потребители чаще всего определяют по качеству фаст-фуда, который в данном торговом центре присутствует, что является весомым аргументом для выбора франчайзинга кофейни. Франчайзинг кофейни позволяет владельцам торговых центров получить гарантированное качество обслуживания для посетителей торговых центров.

Предпосылки развития сетей.

Для одиночных игроков не выгодно использовать сетевые проекты, так как от этого теряется уникальность, неповторимость и эксклюзивность кофейни. Неповторимость и индивидуальность – это один из основных козырей, которые могут предложить единичные кофейни в борьбе за потребителя.

4. Развитие потребительских предпочтений.

Со временем всё больше растут предпочтения к сетевым кофейням. Это обуславливается желанием потребителей ходить в общедоступные недорогие предприятия, где можно посидеть за сравнительно недорогую цену. Сетевые заведения находятся почти в каждом районе (Шоколадница и Кофе-Хауз), что позволяет потребителям не ехать именно в конкретное единичное предприятие, находящиеся, в ряде случаев совсем не близко, а выбрать ближайшую сетевую кофейню и спокойно посидеть в ней, зная что в каждой сетевой кофейни кухня и обслуживание стандартизированы, и не обязательно ехать в центр в кофейню. Тем и привлекает потребителей то, что в независимости от нахождения кофейни (центр или окраина), везде получаешь одно и тоже обслуживание, и меню предприятия.

Но так же нельзя исключать потребителей, тех людей для которых именно индивидуальность и неповторимость является основополагающим при выборе кофейни. Этот контингент людей желает посещать такие кофейни, аналогов которых больше нет. Эти потребители предпочитают эксклюзивную атмосферу, интерьер, меню и музыку. Что бы всех потребителей свои кофейни знали по именам и относились к ним как VIP– гостям. В современном мире посидеть за чашечкой кофе становится, своего рода ритуалом, где всё играет свою роль: и интерьер, и музыка, и качество обслуживания и меню. Правда эта целевая аудитория сравнительно мала, по сравнению с целевой аудиторией сетевых проектов.

Сетевые гиганты играют наибольшую роль в кофейном мире. Известность, бренд, количество точек, сравнительно невысокие цены- со всем этим всё труднее и труднее конкурировать одиночным игрокам.

Тенденция создания клубных кофеен которые ориентирована на постоянных клиентов, и зная их вкусы готовят для них какие - то мероприятия. Человек пришедший сюда в первый раз может чувствовать себя неуютно, но став частым гостем этой кофейни он вливается в атмосферу, его начинают узнавать как сотрудники кофейни, так и другие посетители