1 Кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей

водой и дать постоять 10-15 минут. Затем слить воду, сложить брюкву в

кастрюлю, налить кипящую воду и варить до мягкости; после этого брюкву

пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 ст.

ложки растопленного масла, истолченные белые сухари (200 г), мускатный

орех и все это хорошо выбить; из полученной массы разделать котлеты, об-

сыпать их сухарями и жарить на масле.

К котлетам приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрю-

лю, налить 2-3 стакана воды, положить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана са-

хара и варить 15 минут (с момента закипания); затем добавить в соус 1/2

стакана сметаны, столовую ложку муки, размешать и вскипятить.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ

1/2 кг моркови очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее

1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки масла и тушить на слабом огне 1 час. За-

тем в морковь влить 1 л молока, вскипятить, всыпать стакан манной крупы

и размешать, после чего поставить в горячую духовку на 1/2 часа. Пода-

вать с ягодным соком.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА И ЛАПШИ

1 кг шпината отварить, отжать от воды, пропустить через мясорубку,

смешать с лимонным соком и цедрой, вбить 5 яиц, всыпать 1/4 стакана са-

хара и сильно выбить. Лапшу (200 г) отварить в соленой кипящей воде, во-

ду слить и промыть лапшу холодной водой. Затем лапшу смешать со шпина-

том, положить 2 ст. ложки масла, разровнять и запечь. Подавать со слив-

ками.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С БРЮКВОЙ

500 г молодой брюквы очистить от кожицы, вымыть, натереть на терке,

положить на сковороду вместе с маслом и жарить, часто помешивая. Гречне-

вую крупу (300 г) вымыть, воду слить, а крупу перемешать с жареной брюк-

вой, сложить в кастрюлю, залить 1,5 л молока и варить, пока каша не за-

густеет. Затем положить в кашу масло, сахар, соль, перемешать, покрыть

крышкой и поставить в горячий духовой шкаф на 2 часа.

При подаче на стол кашу размешать, чтобы не было кусков брюквы, и по-

лить горячим маслом.

ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие

грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выло-

жить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на

20-30 минут.

Для приготовления такой запеканки надо взять стакан гречневой крупы,

500 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны и, примерно, 2 ст. ложки сливо-

чного масла.

"ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ"

Это - консервированный отличный готовый плов, который нужно только

подогреть. Консерв состоит из хорошего бараньего мяса, риса, лука, мор-

кови, кишмиша, соли, красного перца.

Баранину режут на кусочки весом по 30-40 г, обжаривают вместе с пер-

цем. Образовавшийся при обжаривании мясной сок отстаивается, его

фильтруют и потом сливают в банку вместе со специально приготовленным

бульоном из костей.

Отдельно поджаривают лук и морковь, отваривают рис, подготовляют киш-

миш.

В 370-граммовой банке - мяса обжаренного 140 г, риса 140 г, лука и

моркови 20 г, кишмиша 20 г, бульона 50 г.

ВОЗДУШНЫЕ ЗЕРНА

"Воздушный рис", "Воздушная кукуруза" и "Воздушная пшеница" - это

специально обработанные (взорванные) зерна отборного риса, пшеницы, ку-

курузы, совершенно готовые к употреблению.

Эти взорванные зерна кладут в бульоны и в супы вместо гренков, но они

предпочтительнее гренков, так как не требуют предварительной подготовки.

"Воздушный рис" или "Воздушную кукурузу", "Воздушную пшеницу" добав-

ляют также к молоку, к кофе, к какао, к киселям, к компотам. Эти зерна

очень легки, приятны на вкус и более полезны, чем обычная рисовая, пше-

ничная и кукурузная крупа, так как легче и полнее усваиваются.

Чтобы воздушные зерна не теряли своих качеств, их не надо ни варить,

ни кипятить, а только засыпать непосредственно перед едой в стакан с ка-

као, в тарелку с бульоном.

КАПУСТА СО СЛИВКАМИ

Очень белый кочан капусты варить почти до готовности в воде с солью,

вынуть, откинуть на решето, разрезать на несколько частей. Положить в

кастрюлю масло, соль, белый перец, ложку муки, налить сливки, положить

капусту и варить до готовности.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

В протертое горячее пюре (из 1 кг кабачков) положить 3 ст. ложки мас-

ла, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить 3 яйца, положить

соль, 1/4 стакана сахара, все это выбить, после чего всыпать 2 стакана

муки и 2 г соды; затем тесто размешать и выбить до появления пузырьков.

После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду,

хорошо смазанную маслом.

БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ