3/4 Стакана сахара, залить вином (1 стакан белого и 1/2 стакана красно-

го), накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить

в бокалы.

ЮЖНЫЙ НАПИТОК

На стакан красного вина взять 1/2 стакана сахара и кусочек корицы и

проварить в течение 10 минут. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с

небольшим количеством холодного вина, и вновь прогреть на водяной бане,

не доводя до кипения. Готовый напиток разлить в стаканы или чашки и по-

дать в горячем виде.

ЗАСТОЛЬНЫЙ НАПИТОК

В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить стакан са-

хара, кусочек корицы, 5-6 шт. гвоздики и цедру с 1/2 лимона. Все это пе-

ремешать и прогреть в течение 10 минут. После этого процедить, влить 1/4

стакана коньяка, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

ЛИМОНАД

В продаже имеются в большом выборе готовые газированные напитки, при-

готовленные на натуральных фруктово-ягодных соках и сахаре: лимонад,

крем-сода, вишневый, яблочный и другие.

Для желающих приготовить лимонный напиток в домашних условиях надо

взять 1 ст. ложку лимонного сока (на 1 стакан напитка), перемешать с 1

1/2 Ст. Ложками сахара и развести газированной водой. Подать в охлажден-

ном виде, положив в каждый бокал по ломтику лимона.

АПЕЛЬСИННЫЙ СОК СО СЛИВКАМИ

Взбить 1/2 яичного желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками саха-

ра, добавить 1/2 стакана апельсинного сока, перемешать, влить в бокал и

долить сливками.

ЛИКЕР СО СЛИВКАМИ

Для приготовления напитка взять кофейный ликер. Пастеризованные слив-

ки разлить в бокалы, наполнив их на три четверти. Ликер долить по вкусу

- от 2 до 5 чайных ложек на бокал. К этому напитку можно подать печенье,

бисквиты, восточные сладости.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАПИТОК

Смешать 3/4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара и 1/4 стакана растер-

той земляники, добавить немного соли и взбить веничком, чтобы получилась

однородная масса. Подать на стол в охлажденном виде.

АПЕЛЬСИННЫЙ НАПИТОК

Смешать 3/4 стакана молока и 1/4 стакана апельсинного сока, добавить

1 ст. ложку сахара и все это взбить веничком, чтобы образовалась одноро-

дная масса. Подать на стол в охлажденном виде.

МАЛИНОВЫЙ НАПИТОК

В стакан, наполненный молоком, добавить 2 ст. ложки малинового сока,

1/2 ст. ложки сахара, перемешать, долить водой и подать сильно охлажден-

ным.

ВИШНЕВЫЙ НАПИТОК

Смешать 1/4 стакана вишневого и 1/2 ст. ложки лимонного сока, доба-

вить 3/4 ст. ложки сахара, немного соли, прокипятить на слабом огне в

течение 5 минут, после чего охладить.

Подготовленный таким образом сироп смешать с молоком (3/4 стакана) и

взбить веничком. Подать на стол в охлажденном виде.

МОЛОКО С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ СИРОПОМ

Стакан на 3/4 наполнить молоком, добавить 2-3 ст. ложки какого-либо

фруктового сиропа или виноградного сока, долить стакан водой, все это

перемешать и подавать в холодном виде.

СУХАРНЫЙ КВАС

В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая

ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю, или бочонок, за-

лить кипятком, закрыть, дать постоять 3-4 часа. После этого настой про-

цедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в та-

ком виде оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться,

его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предвари-

тельно положить по несколько изюминок, и закупорить. Пробки перед заку-

пориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а

после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное ме-

сто или в погреб и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня

квас будет готов.

На 10-12 бутылок кваса - 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г са-

хара, 20 г мяты и 50 г изюма.

ЯГОДHЫЙ КВАС

Ягоды очистить от плодоножек и чашечек. Очищенные ягоды ссыпать в ко-

рзину или решето, промыть струей чистой холодной воды и затем дать воде

стечь. После этого ягоды ссыпать в крепкую чистую бочку и залить остуже-

нной кипяченой водой (на 1 ведро ягод - 2 ведра воды). Бочку плотно зак-

рыть днищем и оставить на 3-4 недели в леднике или подвале.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Плоды шиповника содержат много витамина C. Для приготовления витамин-

ного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой,

затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина

C, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных пло-

дов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так

как в металлической происходит разрушение витамина C. После заварки ки-

пятить не более 8-10 минут, чтобы избежать разрушения витамина C.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фар-

форовую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в

теплое место.

Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и

отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который

для улучшения вкуса можно прибавить сахар. Напиток необходимо использо-

вать в течение того же дня, так как при более длительном хранении вита-

мин C в нем разрушается.

Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1-2 стаканов, а детям

- 1 стакана напитка.

В тех случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется его

кожура, достаточно брать 1/2 ложки ее на стакан крутого кипятка.

БЕКМЕС И НАРДЕК

Уваренный виноградный сок называют бекмесом. Это - густой, очень пи-

тательный, приятный и вкусный продукт, распространенный в районах виног-

радарства.

На юге нашей страны, где много арбузных бахчей, готовят арбузный мед

или, как еще его называют, нардек - уваренный арбузный сок.

И нардек, и бекмес можно успешно использовать при выпечке сладких,

сдобных пирогов, печенья, для изготовления сладостей.

СИРОПЫ И ЭКСТРАКТЫ

Плодо-ягодные сахарные сиропы и экстракты имеют самое разнообразное

применение в кулинарии, в кондитерской промышленности, при изготовлении

ликеров, безалкогольных напитков и т. д.

Сиропы готовят из натуральных плодо-ягодных соков, уваренных с саха-

ром, с добавлением лимонной кислоты и ароматических веществ. В них соде-

ржится от 60 до 80% сахара, а вкус и аромат у них - исходного сырья; на-

пример, у вишневого сиропа - вкус и аромат вишни, у клубничного - клуб-

ники, у малинового - малины, и т. д.

Плодо-ягодные экстракты - это концентрированные соки плодов и ягод.

Особенно ценятся клюквенный, вишневый и черносмородинный экстракты. К

примеру, клюквенный экстракт содержит до 30% органических кислот, до 37%

экстрактивных веществ, а также витамин C.

КРУПЫ

ТОЛОКHО

КРУПА САГО

КРУПЫ

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ

"ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ"

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

СОЕВЫЕ СОУСЫ

МАКАРОНЫ

ТОЛОКHО

Толокно - русский народный продукт, издавна хорошо известный и широко

распространенный в нашей стране. Его вырабатывали в дореволюционной Рос-

сии в Вятской, Вологодской, Костромской и других северных губерниях кус-

тарным способом: овес в течение суток мочили в воде (мешок овса опускали

в пруд или в реку), потом его томили в русской печи, затем разбухшее и

сильно нагретое зерно, получившее приятный солодовый запах, сушили так,

чтобы оно слегка зарумянилось, после этого либо мололи его на мельницах,

либо вручную толкли в ступах, просеивали на ситах и превращали в аромат-

ную пушистую овсяную муку - толокно.

Теперь толокно вырабатывают пищевые комбинаты на совершенных маши-

нах-автоматах, и человеческая рука не дотрагивается до продукта ни при

его изготовлении, ни при упаковке. Понятно, что высокомеханизированное

производство, тщательный лабораторный и техно-химический контроль, ис-

пользование новейших данных науки о питании намного повысили качество,

питательные свойства и ценность толокна - этого превосходного и, вполне

можно сказать, лечебного диэтического продукта.

Толокно, вырабатываемое пищевой промышленностью, содержит до 15% хо-

рошо усваиваемых белков и до 7% жира, в котором имеется вещество (леци-

тин), способствующее лучшему усвоению белков.

Врачи рекомендуют толокно при болезнях желудочно-кишечного тракта,

при малокровии, при нервном переутомлении, а также кормящим матерям и

истощенным, нуждающимся в увеличении веса, а также детям для укрепления

их здоровья.

Из многих способов употребления толокна приведем лишь некоторые.

Две-три чайных ложки толокна размешать в небольшом количестве воды, мо-

лока или мясного бульона, чтобы получилась жидкая кашица, и затем разве-

сти стаканом той же жидкости и прокипятить, непрерывно помешивая. Сахар,

соль, масло надо прибавлять по вкусу.

К толокну можно добавлять какао или шоколад (чайную ложку на стакан).

Слабым, больным и выздоравливающим полезно употреблять толокно, раз-

веденное в молоке и томленное в духовке.

Можно рекомендовать жидкие кашицы, отвары, а также печенье из толок-

на, с добавлением муки и крахмала или без них.

КРУПА СОРГО

Крупу сорго вырабатывают из зернового сорго - растения, во многом

сходного с просом. Сорго крупнее проса и бывает не только желтого, но и

белого, коричневого и даже черного цвета.

Зерновое сорго, помимо крупы, идет еще на выработку муки, крахмала и

на винокурение.

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ "ГЕРКУЛЕС"

Тонкие овсяные хлопья, представляющие собой расплющенные, очищенные

от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса,- такова

эта очень питательная крупа, издавна получившая название по имени Герку-

леса - мифического богатыря древней Греции.

Специальная обработка, которой подвергаются овсяные зерна при изгото-

влении крупы "геркулес", увеличивает питательную ценность овса, улучшает

его вкус и способствует более полному его усвоению организмом.

На 3 стакана прокипяченной воды или молока (можно взять по 1 1/2 ста-

кана того и другого) положить стакан хлопьев, немного посолить и варить

в течение 15-20 минут.

Полученную после варки овсяную кашу можно подать горячей или холод-

ной, по вкусу добавив сахар, варенье, масло, молоко.

Овсяные хлопья, как и толокно, рекомендуется протомить в духовке.

КРУПА САГО

Крупу саго вырабатывают из сырого картофельного или кукурузного крах-

мала. По внешнему виду крупа саго представляет собою однородные по вели-

чине матово-белые шарики днаметром до 3 мм. При варке саго разбухает в

два-три раза. В кулинарии саго используют больше всего для начинки пиро-

гов и пирожков. Из саго также приготовляют пудинги.

В странах тропического климата растет саговая пальма, в середине

ствола которой содержится сырой крахмал. Из этого сагового крахмала там

приготовляют крупу саго.

ОВСЯНЫЕ КРУПЫ

Домашние хозяйки должны знать о высокой питательной ценности всех ов-

сяных круп. По количеству и качеству содержащихся в них белков и жира

овсяные крупы превосходят все другие крупяные изделия.

Овсяные хлопья "геркулес" и толокно, сваренные на молоке, почти пол-

ностью усваиваются организмом.

Пищевые комбинаты Главпищеконцентрата хорошо освоили производство то-

локна и овсяных хлопьев "геркулес" и вырабатывают их все в большем коли-

честве.

КРУПЫ

Крупы вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, полтавскую

крупу; из проса - пшено; из гречихи - гречневую (ядрицу и продельную);

из ячменя - перловые и ячневые крупы; из овса - дробленую и недробленую

овсяную крупу, а также овсяные хлопья "геркулес"; из риса - рис шлифова-

нный, рис полированный; из кукурузы - мелкую кукурузную крупу типа ман-

ной, среднюю по величине - типа перловой и крупную - типа рисовой.

Легче всего перевариваются и полнее усваиваются манная крупа и рис,

их широко используют в детском и диэтическом питании.

Еще раз особо рекомендуем овсяные крупы, в том числе и, особенно, ов-

сяные хлопья "геркулес" и толокно, так как в этих крупах содержится бел-

ков больше, чем в других; в недробленой овсянке - 15,2% белка, в рисе

глазированном - 7,15%, в пшене - 12,06%, в гречневой крупе - 10-14%, в

перловой - 9%, в ячневой - 11%, в кукурузной - 11%, в манной - 12-13%.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

КОТЛЕТЫ ИЗ БРЮКВЫ