10% Сахара.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ

В любое время года можно подать к столу на сладкое

превосходный фруктовый компот из отборных фруктов лучших

сортов.

Заводы готовят консервированные компоты из абрикосов, груш,

яблок, слив, персиков, винограда, мандаринов, черешни, вишен,

кизила, инжира, айвы и других фруктов и ягод.

Опытные хозяйки используют эти консервы, чтобы подать к

столу ароматный и вкусный компот, умело и красиво сочетая при

этом фрукты и ягоды из разных банок.

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ

Концентрированные кисели приготовляют на натуральных

плодо-ягодных экстрактах; в их состав входят сахар, крахмал,

органические пищевые кислоты, ароматические вещества.

В продажу кисели поступают в виде прессованных таблеток

весом 33 г (на 1 стакан киселя), 100 и 200 г (соответственно - на 3 и

на 6 стаканов).

ХУРМА

Хурма - ценная плодовая культура наших субтропиков.

Растет культурная хурма на Черноморском побережье Кавказа, а

также в Крыму; она обладает своеобразным, приятным вкусом и

значительной пищевой ценностью, в ее мякоти содержится до 15%

глюкозы и фруктозы, а также минеральные соли и витамины

(провитамин A и витамин C).

Большинство сортов хурмы в недозрелом состоянии имеет

сильно вяжущий вкус, поэтому ее едят лишь после того, как плоды

хорошо созрели и мякоть приобрела тестообразную консистенцию.

Врачи рекомендуют хурму при некоторых желудочных

заболеваниях, так как в ней помимо питательных имеются и

целебные вещества.

Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки.

В консервных и гастрономических магазинах можно найти банки

свежей, быстро замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также

хурму, замороженную без сиропа и упакованную в целлофан.

Быстро замороженная хурма - отличное десертное блюдо.

Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например,

компоты нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный

недозрелой хурме вяжущий вкус.

АВОКАДО

Авокадо - вечнозеленое дерево, новая, весьма плодоносная

субтропическая культура, насаждаемая в Абхазии.

Небольшие плоды авокадо (по форме они бывают грушевидные,

круглые, яйцевидные) имеют окраску от черной и желто-зеленой до

светлой, по вкусу напоминают грецкий орех с сахаром и лимонным

соком. Они богаты (свыше 30%) очень вкусным и

высокопитательным растительным маслом и многими витаминами.

Плоды авокадо хорошо усваиваются организмом.

МОРОШКА

Морошка - дикорастущая ярко-желтая ягода нашего Севера -

напоминает малину, но у нее своеобразный вкус и аромат.

Морошку используют при изготовлении плодо-ягодных вин, из

нее варят варенье, желе, она хороша моченой, а также маринованной.

АЙВА

Плоды айвы отличаются сильным и приятным ароматом, их

широко используют для варенья, изготовления желе, цукатов, в

компоты, в консервы.

Айвовое варенье по праву считается одним из лучших.

Как правило, в сыром виде айву не едят, так как из-за большого

содержания дубильных веществ вкус сырой айвы терпкий, вяжущий.

У некоторых сортов среднеазиатской айвы плоды мягкие и сладкие.

МУШМУЛА

Мушмула (локва) культурная растет на Черноморском побережье

Кавказа и в Крыму.

Нежные, вкусные и сладкие (до 13% сахара) плоды мушмулы по

величине бывают с дикую грушу. Одно дерево дает до 150 кг плодов;

их едят в свежем виде, из них варят варенье, изготовляют пастилу,

мармелад, начинку для карамели. Семена мушмулы используют в

производстве ликеров, наливок, настоек.

ЛЕСО-САДЫ

Кто побывал на Северном Кавказе, тот, наверное, видел в горных

и предгорных районах раскинувшиеся на сотни гектаров

необозримые заросли, громадные массивы дикорастущих фруктовых

деревьев и ягодников.

В последние годы эти заросли на Северном Кавказе понемногу

начали осваивать, создавая на их базе культурные хозяйства-лесосады.

Лесо-сады Северного Кавказа представляют собой сравнительно

небольшие, тщательно расчищенные участки ранее диких плодовых

и ягодных зарослей. К дичкам привиты садовые культурные сорта. В

лесо-садах собирают богатые урожаи великолепных фруктов и ягод.

Уже проверено на практике, что из груш, яблок, слив, алычи,

собранных в лесо-садах, можно получить хорошие

консервированные компоты.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И БЕЛЫХ СУХАРЕЙ

В разведенных яйцах (3 яйца на 1/2 л молока) замочить 1/2 кг белых

сухарей и выложить их на блюдо. 1 кг антоновских яблок нарезать

пластинками и смешать с сахаром. Кастрюлю смазать маслом и

посыпать толчеными сухарями. Дно и бока кастрюли выложить

намоченными сухарями, в середине же чередующимися рядами

уложить яблоки и сухари (ряд яблок, ряд сухарей); на сухари

положить по кусочку масла. Когда кастрюля наполнится, разровнять

верх, облить маслом, посыпать толченым миндалем с сахаром и все

это запечь.

ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Специальный ассортимент изготовляемых нашей пищевой

промышленностью фруктовых и овощных консервов дает

возможность на протяжении всего года обеспечить детей блюдами,

имеющими питательную ценность, вкус и аромат свежих фруктов и

овощей.

Институт питания Академии медицинских наук СССР одобрил

для детского питания разного вида консервы-пюре: из яблок, из

свежих абрикосов, яблочное с рисом, яблочное с молоком, пюре из

моркови, из шпината, из зеленого горошка, из стручковой фасоли.

Овощные и фруктовые консервы для детей изготовляют из

отборных овощей и фруктов в специальных цехах консервных

заводов, с соблюдением особо тщательного санитарного и

лабораторного контроля.

Фруктовое пюре используют как сладкие блюда и обычно перед

едой не подогревают. Для улучшения вкуса можно предварительно

подогреть такие, например, консервы, как пюре из яблок с рисом и

пюре из яблок с молоком.

Овощное пюре обязательно подогревать перед едой; их можно

применять как самостоятельное блюдо для завтрака, обеда или

ужина, или и виде гарнира ко второму блюду. Для приготовления из

овощного пюре первых блюд достаточно их разбавить бульоном или

горячей водой и прокипятить.

Если овощные консервы не содержат сливочного масла, его

можно добавить.

Консервы для детского питания рекомендуют детям в возрасте от