70. Запеканка из фруктов, овощей и творога

Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим

количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат

и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1/2

яйца и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с

крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку

маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4

слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Яблок - 100 г, изюма - 20 г, инжира - 20 г, творога - 50 г, 1 яйцо,

масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35

г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.

71. Голубцы с фруктами и сметаной

Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полу-

готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать ка-

пусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а

листы разложить на доске.

Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,

добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все

это с нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья,

завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать

голубцы к столу со сметаной.

Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30

г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.

72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; за-

тем добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после

чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого

охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать,

выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и пода-

вать к столу.

Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, са-

хара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.

73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину,

придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее

с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г

растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу,

полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.

Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливо-

чного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.

74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк

нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную

маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать

толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г,

молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.

75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню,

яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с

тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.

Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.

76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ

Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать

с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать под-

жаренными рублеными орехами.

Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда

- 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.

77. САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой

в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными

орехами.

Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г,

варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.

78. ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и

ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с про-

мытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие

оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом

огне.

К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель. Манной крупы

- 50 г, яблок - 30 г, изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сли-

вочного - 20 г, сахара - 5 г.

79. ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г

масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать,

плотно закрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф

или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20

г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.

80. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ

Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко наруб-

ленным урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32), затем все это вы-

мешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу

со сметаной.

Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, молока

- 20 г, урюка - 30 г, орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного

- 10 г, сметаны - 30 г.

81. БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ, ИЗЮМОМ И УРЮКОМ

Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Однов-

ременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до

готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, поло-

жить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать

к столу со сметаной.

Муки - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла сливочно-

го - 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.

82. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки.

Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко

рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, по-

ложить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в

духовом шкафу. Сметану на половину выпарить, полить ею чернослив и по-

дать к столу.

Чернослива - 60 г, творога - 60 г, 1 яичный желток, манной крупы - 5

г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла

сливочного - 3 г.

83. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с саха-

ром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным минда-

лем; затем запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы

яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой,

смешанной с корицей.

Яблок - 150 г, урюка - 20 г, изюма - 15 г, миндаля - 15 г, сахара -

20 г, корицы - 1 г.

БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ

Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно

вымесить, после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара

поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать

в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную мас-

лом, дать тесту подняться и выпечь.

Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углево-

дов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количест-

ве.

Отрубей пшеничных безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г, масла

сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.