50 Г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и проте-

реть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вски-

пяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на слад-

кое (к завтраку - с сухарями).

На 50 г творога - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ва-

ниль (или ванилин) по вкусу.

КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

Для приготовления одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст.

ложки), перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой;

размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок

хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте). Выжимки залить

стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после

чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) ох-

ладить и развести в нем 2 чайные ложки картофельной муки, а остальной

отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель заки-

пит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную

муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду,

продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель

становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой

сок, отжатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали).

Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.

Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.

МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепо-

тку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, желток

яйца и хорошо перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с

охлажденной кашей.

Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Фор-

мочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной ка-

ши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху по-

лить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чай-

ные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-

на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-

бку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме

оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.

К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку

сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю,

влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-

рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-

шить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить

соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы

избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде

котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.

На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной

ложки сахара, 2 чайные ложки масла.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную

массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой

клюквой и сахаром.

На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой,

добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-

дойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горя-

чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.

На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-

ку масла, 1/2 яйца.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем

нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-

ри влить горячую воду, положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо

размешать, половину ее положить на сковородку, смазанную маслом, затем

положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и

запечь в духовом шкафу.

На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,