1 Ст. Ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить,

пока он не станет мягким. Отвар отделить, а сваренный картофель проте-

реть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и

молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп

заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком. На 1/2

стакана молока - 2 шт. картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой

(1 1/2 стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить,

сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развес-

ти слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить.

Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной. На 1 шт. кар-

тофеля - 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1

ст. ложку сметаны.

* Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи

для одного ребенка.

РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан) и ва-

рить, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волося-

ное сито, разбавить молоком, положить сахар и соль и еще раз дать ему

вскипеть, разбивая лопаточкой.

Перед подачей на стол суп заправить маслом. На 1 ст. ложку риса - 3/4

стакана молока, по 1 чайной ложке сахара и масла.

МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

50 г мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком че-

рез мясорубку и тушить в кастрюле под крышкой. Когда мясо обжарится,

влить немного бульона, поставить в духовой шкаф и тушить до мягкости,

затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито, приба-

вить 1 ст. ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с

картофельным пюре.

На 50 г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки,

50 г бульона, 3 г лука.

На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки

масла.

МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ

50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мя-

сорубку, прибавить 15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем

отжатой, и пропустить вторично через мясорубку; затем прибавить соль,

чайную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, что-

бы масса была нежной, ровной.

На доску, смоченную водой, выложить фарш, разделить его на 2 части,

обвалять в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и

обжарить на горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой сто-

роны), после чего поставить на 5 минут в духовой шкаф.

Котлеты подаются с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вер-

мишелью.

На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.

МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ

Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой при-

бавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску, смочен-

ную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрика-

дельки скатать шариками (руки надо смазать яичным белком) и опустить в

соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им об-

сохнуть, потом опустить в суп, прокипятить и подавать к столу.

На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.

ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ