1 См на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застла-

нный белой бумагой, и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним

жаром. Как только бисквит зарумянится и будет отставать от листа, его

надо переложить на стол и тотчас же, пока он не остыл, смазать тонким

слоем какого-либо варенья без косточек (250 г), джемом или повидлом,

свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой.

Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона ломтиками, уложить

на блюдо и подать.

В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ

Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую це-

дру с одного лимона или апельсина). После этого смешать с мукой и осто-

рожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу пе-

реложить в форму и печь в духовом шкафу 15-20 минут.

На 1 1/4 стакана муки - 1 стакан сахара, 8 яиц.

ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для

чего 400 г миндаля промыть, отсушить и истолочь в ступке или пропустить

через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром

и все вместе растирать в течение 10-20 минут. Затем из теста испечь две

лепешки; для этого тесто разлить в две раздвижные формы или две сковоро-

ды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в

духовой шкаф для выпечки на 12-15 минут.

Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в

кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванилина, поставить на огонь

и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светлоко-

ричневый); после этого сливочную массу снять с огня, охладить и выбить

лопаточкой.

Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной мас-

сы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной

массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и по-

дать к столу.

На 450 г миндаля - 10 свежих яиц, 2 стакана сахара, 1/2 стакана тол-

ченых сухарей, 1/2 ст. ложки масла. Для сливочной массы: 1/2 л сливок, 1

стакан сахара, 1/4 порошка ванилина.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного (см. стр. 295).

Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в виде круглой ле-

пешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 см. Лепешки по-

ложить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько

остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой

варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также поло-

жить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью,

подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п.

Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать руб-

леным миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной

пудрой.

На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2

яйца, 1/2 порошка ванилина, 400 г варенья или повидла.

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать

углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сли-

вочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время

в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 1/2

см и положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить

большую тарелку, обрезать кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять

тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, ра-

скатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уло-

жить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их в виде гребешка.

После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15-20 минут в

горячий духовой шкаф.

Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5-7 минут

вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кру-

жок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосо-

вым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пи-

рога посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Так же можно приготов-

лять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.

На 2 стакана муки - 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки

сахара, 2 яйца, 500 г клубники, 1/4 порошка ванилина. Для мармелада -