2 Ст. Ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар,

смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки переме-

шать и выкладывать ложкой, предпочтительно круглой, на хорошо смазанный

и подогретый пирожный лист; затем поставить лист в нежаркий духовой шкаф

на 30-40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться (до цвета мин-

дального пирожного). Как только коржики будут готовы, снять их с листа

лопаткой или острым ножом и переложить на блюдо.

На 2 стакана кукурузных хлопьев - 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/2

стакана изюма, 1/2 порошка ванилина, 1 ст. ложку масла (для подмазки ли-

ста).

ХВОРОСТ

Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением

коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое те-

сто.

Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками

длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить

концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для

этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой,

придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.

Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого

масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть ви-

лкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и

смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

На 2 1/2 стакана муки - 3 желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки

коньяка, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока

и стакан топленого масла или смальца для жарения.

КОРЖИКИ

Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое

положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и

замесить тесто.

Полученное тесто раскатать слоем, примерно, в 1/2 см и круглой выем-

кой или стаканом вырезать коржики. Уложить коржики на лист, смазать их

взбитым яйцом, сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпеч-

ке не вздувались, и выпекать в горячем духовом шкафу, примерно, 10-15

минут.

На 2 стакана муки - 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3

ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды.

ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ

Приготовить слоеное тесто так же, как указано на стр. 273. Готовое

тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором бу-

дет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной

7-8 см, положить на лист, слегка смоченный водой, смазать полоски взби-

тым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и

поставить в духовой шкаф на 20-25 минут. Выпеченная слойка должна быть

толщиной 4-5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку (см. стр. 300).

Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя.

На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх

начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные

пирожные, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной сал-

феткой.

На 2 стакана муки - 250 г масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 3/4

стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.

Для начинки - 1 кг яблок и 1 1/2 стакана сахара.

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С КРЕМОМ

Приготовить слоеное тесто (см. стр. 273). Готовое тесто раскатать то-

нким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто

переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в

духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько

пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края,

срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной

слойки наложить слой крема - заварного или сливочного (см. стр. 300),

разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой

крема. Всего сделать таким способом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом об-

сыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по

6-7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Сверху посыпать сахарной

пудрой, положить пирожные на блюдо и подать на стол.

На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с

сахаром, толщиной 1 см (см. рецепт "Печенье сбивное"), разровнять, обсы-

пать крошкой нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в

горячий духовой шкаф на 2-3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать

на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на блю-

до.

На 2 стакана муки - 250 г масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана

воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной

кислоты.

Для сбивного - 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.

ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ

Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца

(яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко на-

тертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и

дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тес-

то раскатать толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной

выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек.

Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посы-

пать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10-15

минут для выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахар-

ной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.

На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2

яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ НА СМЕТАНЕ

Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после

чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные бел-

ки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в фор-

му, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут

для выпечки.

Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать са-

харной пудрой.

На 2 стакана муки - 1 1/2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара,

ванилин.

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место

или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить

ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взби-

тые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто

выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив

форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпе-

чки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая

в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать ос-

тыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя. Каждый слой нама-

зать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Све-

рху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами,

орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым

ножом.

На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10

яиц, 1/4 порошка ванилина.

ПИРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на

огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на

слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня

и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая; как только тесто

начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде бу-

лочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3

1/2 - 4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой

шкаф на 15-20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в

объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.

Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, напол-

нить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ли-

кера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом (см. стр.

300). Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.

На 1 стакан муки - 100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан

воды, 1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2 - 2 1/2 ст. ложки сахара,

1/4 порошка ванилина или 1-2 ложки ликера.

КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДАМИ

Приготовить такое же тесто, как на песочное пирожное. Раскатать тесто

толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем

металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек те-

ста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить

на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для вы-

печки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем за-

полнить их ягодами - клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с

ложки горячим мармеладом (см. стр. 300). Корзиночки можно украсить, по-

сыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.

На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2

яйца, 1/2 порошка ванилина или лимонную цедру.

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

Приготовленное бисквитное тесто (см. стр. 296) вылить слоем толщиной