100 Г сладкого миндаля, 40-50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина, 1-2 ст.

ложки сахарной пудры.

ПЕЧЕНЬЕ

ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ

Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или марга-

рин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое

тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходя-

щие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на

лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки.

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

На 3 стакана муки - 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1 - 1 1/4

стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все

перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить

тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на хо-

лоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На повер-

хности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки

диаметром 3-4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на

лист; некоторые фигурки можно украсить, например, в центре кружка поло-

жить изюминку или ягодку из варенья.

Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 ми-

нут для выпечки.

На 2 стакана муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или

песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порош-

ка ванилина.

ПРЯНИЧКИ

Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин

или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной

ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.

Кусочки теста разложить на листе с интервалом, примерно, в 4 см, пос-

ле чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7-10 минут.

Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить

их на блюде.

На 1 стакан муки - 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4

порошка ванилина.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очис-

тить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль ме-

лко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2-3) и сахар.

В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо выме-

шать и прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; пос-

ле этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на

лист бумаги.

Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать

в нежаркий духовой шкаф.

Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Ко-

гда печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку,

слегка смоченную водой.

Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и поло-

жить в вазу.

Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плос-

кую сторону одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым

шоколадом.

На 200 г миндаля - 1 3/4 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.

ПЕЧЕНЬЕ СБИВНОЕ

Яичные белки взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать,

прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки мо-

жно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный

лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных ма-

леньких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.

Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в ду-

ховом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом

месте.

На 4 яичных белка свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого

сахарного песка.

ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ

2-3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара, перемешать

и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар раство-

рился. Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить 1 - 1 1/4

стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком

густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде

разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом

и посыпанный мукой. Выпечь печенье в нежарком духовом шкафу в течение

5-7 минут.

Лепешки или шпалки одного размера можно склеить густым повидлом или

джемом.

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ

Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед,

корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и выме-

шивать тесто веселкой в продолжение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки

получилось темное, в него надо добавить жженку; для этого 1-2 куска са-

хара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1 1/2 - 2 ложками воды,

вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом. Тесто выложить на проти-

вень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым

миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут.

Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.

Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху пок-

рыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.

На 2 стакана муки - 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чай-

ной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.

Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно

всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой выре-

зать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину,

придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разог-

ретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

На 1 1/2 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного

масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г

жира (для жарения).

МАКОВКИ НА ПАТОКЕ

В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно пе-

ремешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чи-

стую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разров-

нять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть,

нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.

На 1 стакан патоки - 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого ма-

сла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, пос-

тепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем по-

ложить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количест-

вом муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.

Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность

яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специ-

альной выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист,

подмазанный маслом, и испечь в духовом шкафу.

На 2 стакана ржаной муки мелкого помола - 3 ст. ложки сахара, 2 яйца,