150 Г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6

измельченных зерен кардамона в порошке.

КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ

Приготовить тесто для кулича так же, как указано выше; хорошо выме-

сить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный,

очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. В

остальном поступать по предыдущему рецепту. Перед тем как ставить в ду-

ховой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.

На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргари-

на, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 300 г сладкого мин-

даля, 40-50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.

РОМОВАЯ БАБА

В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана

муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны

5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 -

2 1/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в два

раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста,

прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые добела с

сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все перемешать, доба-

вить остальную муку и тесто вымесить. После этого в тесто добавить масло

(или маргарин), взбитое добела, и тесто вновь очень хорошо вымесить (те-

сто не должно быть очень густым), накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить в него изюм корин-

ку, перемешать и разлить тесто в формы (на 1/2 высоты), подготовленные

так же, как для кулича, накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая,

поставить ее в нежаркий духовой шкаф, примерно, на 45-60 минут.

Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так

как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пус-

той. Готовую ромовую бабу (готовность определяют так же, как у кулича)

вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиро-

пом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со

всех сторон; после этого поставить на блюдо, дать несколько обсохнуть, а

затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подать

на стол.

На 1 кг муки - 2 стакана молока, 7 яиц, 1 1/4 стакана сахара, 300 г

масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200 г изюма коринки, 1/2 по-

рошка ванилина, 50 г дрожжей.

Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1 3/4 стакана воды и 4-6 ст. ложек

виноградного вина, ликера или 1 чайную ложку ромовой эссенции.

КРЕНДЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Приготовить опару из молока, дрожжей и половины взятой муки и дать

подняться в теплом месте. Отдельно растереть добела яичные желтки с са-

харом и ванилином, затем к желткам добавить размягченное, выбитое добела

масло или маргарин, перемешать и переложить в готовую опару, добавить

соль, остальную муку и вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок

посуды. Прибавить перебранный, промытый и просушенный изюм, перемешать,

накрыть и поставить в теплое место. Тесто должно быть довольно густым.

Когда тесто поднимется, выложить его на доску, посыпать мукой, вымесить

и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям), концы сплести, поло-

жить на лист, придать красивую форму кренделя и поставить лист на нес-

колько минут в теплое место. Затем смазать яичным желтком, засыпать верх

нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным)

и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут для выпечки. Готовый крендель

переложить с листа на бумагу, сложенную в несколько слоев, чтобы дно

кренделя не отпотело.

При подаче на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и перело-

жить на блюдо, покрытое салфеткой.

На 1 кг муки - 1 1/3 стакана молока, 12 яичных желтков, 1 1/2 стакана

сахара, 300 г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200 г изюма,