1/2 Ст. Ложки сахара.

КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ

Приготовить тесто так же, как для булочек "шанежек". При этом в тесто

вместе с сахаром и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке.

Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и разделать

из него маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать сахаром и пос-

тавить в духовой шкаф на 10-12 минут.

На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100-125

г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, цедру с 1/2

лимона.

РУЛЕТ С МАКОМ

Приготовить тесто так же, как для булочек - "шанежек". Отдельно при-

готовить мак; положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой

и дать постоять на столе 30-40 минут. Затем слить всю воду, слегка от-

жать мак и растереть его в ступке или в миске, прибавляя постепенно мед,

а потом и сахар, чтобы получилась масса, напоминающая густое повидло.

Готовое тесто раскатать толщиной около 1 см, положить на тесто слой

подготовленного мака, разровнять и свернуть тесто в трубку, после чего

переложить рулет на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в теплое

место для подъема; затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духо-

вой шкаф на 20-30 минут для выпечки.

В тесто для аромата можно положить ванилин или лимонную цедру. При

подаче на стол рулет нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100-125

г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей. Для начинки

на 300 г мака - 150 г меда и 3/4 стакана сахара.

СУХАРИ

Приготовить тесто так же, как для булочек (стр. 285), но несколько

гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине

листа и положить на лист, слегка смазанный маслом. Поверх батонов тупой

стороной ножа сделать поперечные неглубокие полоски (надрезы) и поста-

вить в теплое место для подъема, а затем смазать взбитым яйцом и выпе-

кать в течение 15-20 минут в духовом шкафу.

Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на лист, сбрызнуть

молоком, посыпать сверху сахаром, рубленым миндалем или сахаром, смешан-

ным с миндалем, и поставить подсушить в нежаркий духовой шкаф.

На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока (в тесто), 4 яйца, 200 г масла

или маргарина, 1 - 1 1/2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, ванилин,

кардамон, шафран или цедру с 1/2 лимона, стакан молока и 100 г миндаля.

КУЛИЧ

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

Первый способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, до-

бавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и

поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, до-

бавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), сте-

ртые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые

в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым,

но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и уве-

личится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цу-

каты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко наруб-

ленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получе-

ния более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более

плотного - на 1/2 высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух

сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными суха-

рями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть поло-

тенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым

яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во

время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не

трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо

накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают,

воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов,

а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами,

ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Второй способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всы-

пать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стер-

тый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные

белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, нак-

рыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить

остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как

указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поста-

вить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, приба-

вить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном

поступать так же, как указано выше.

На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргари-

на, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли,