1/2 Чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную

массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выло-

жить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую

часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на

небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и

варить, пока они не всплывут на поверхность.

Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным мас-

лом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На

стол подать их горячими со сметаной.

Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на

сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.

Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в

горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной

корочкой.

На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1

стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растоплен-

ного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,

ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив

очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на под-

мазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубо-

кую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и

запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запекан-

ку подают горячей с сиропом или со сметаной.

На 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ло-

жки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного

или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного

масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-

ревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья

промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь воде, затем

мелко изрубить и перемешать с творожной массой.

Смешав эту массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазан-

ную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверх-

ность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и

поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг выложить

на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.

На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахара,

манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ

Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар,

1/4 Чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопле-

нное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.

Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими

кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу перело-

жить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на

пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае форму посыпать не

сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг подается горячим, с фрук-

товым сиропом или с вареньем.

На 500 г творога - 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки манной

крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочно-

го масла.

СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в прода-

жу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить

и дома. Для этого размягченное сливочное масло разрезать на маленькие

кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор,

пока оно не побелеет и не сделается пышным.

После этого положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли. Все это

хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог

и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.

Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом,

сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жа-

реным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными

фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.

Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в по-

рошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цу-

кат, изюм и орехи.

На 500 г творога - 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 порошка

ванилина и 100 г сливочного масла.

КЛЕЦКИ ИЗ БРЫНЗЫ

Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в мис-

ку, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1

ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Получен-

ное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком

виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизи-

тельно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на ма-

ленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.

Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные

клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол клецки подавать горячими

со сметаной или маслом.

На 1 стакан пшеничной муки - 100 г брынзы, 1 яйцо, 1/3 стакана моло-

ка, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ

Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпарен-

ный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом

шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками

сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый

сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яи-

чные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить

деревлнной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухаря-

ми, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные

белки.

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным

песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть

крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить

лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или

сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, пример-

но, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.

Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творож-

ной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить

из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

На 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки сухарей,