1/2 Часа. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаре-

нный лук смешать с кашей.

В этой каше коровье масло можно заменить растительным. На 2 1/2 ста-

кана гречневой крупы (ядрицы) - 50 г грибов (белых сушеных), 2 головки

репчатого лука, 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

ПШЕННАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить столовую ложку масла и

соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и ва-

рить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50-60 минут для

упревания. В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.

Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. В кастрюлю влить

7-8 стаканов воды и всыпать 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит,

всыпать промытое пшено и варить 10-15 минут. После этого воду слить, в

кашу положить 1 ст. ложку масла и поставить на 40-50 минут для упрева-

ния.

В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать. На 2 стакана

пшена - 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в

кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10-15 минут. Затем всыпать

промытое пшено и, помешивая, варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу

накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания. Пшенную кашу с

тыквой можно приготовить и на молоке (см. стр. 234). Отдельно подать ма-

сло.

На 1 1/2 стакана пшена - 750 г тыквы, 3 стакана воды, 1 чайную ложку

соли.

КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу

(если крупа мелкодробленая, то промывать не надо). Варить, помешивая,

15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упре-

вания под крышкой. Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.

На 2 стакана крупы - 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 ста-

канов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.

КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

Из этой крупы лучше готовить вязкую кашу. Крупу перебрать, промыть,

засыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой при помешивании

25-30 минут, после чего поставить для упревания на 1 1/2 - 2 часа. Реко-

мендуется эту кашу, когда она готова, пропустить через мясорубку, а за-

тем прогреть с маслом или сделать из нее запеканку. Из каши, пропущенной

через мясорубку, можно также приготовить котлеты, биточки.

На 2 стакана крупы - 5-6 стаканов воды.

КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ ИЛИ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

Влить в кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить столовую ложку масла и

посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустения. Пос-

ле этого поставить кашу на 30-40 минут для упревания. Готовую кашу раз-

мешать, разложить на тарелки и полить маслом.

На 2 1/2 стакана крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

ЯЧНЕВАЯ КАША СО СВИНЫМ ИЛИ БАРАНЬИМ САЛОМ

Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясо-

рубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопле-

нное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для

упревания на 30-40 минут.

На 2 1/2 стакана ячневой крупы - 100 г сырого свиного или бараньего

сала (внутреннего), 1 чайную ложку соли.

ПЕРЛОВАЯ КАША С МАСЛОМ

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут. После этого

крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить З 1/2 стакана

воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить под-

готовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа

поставить для упревания.

В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать. На 2 стакана

перловой крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

САГОВАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Когда вода закипит, всы-

пать саго и варить на слабом огне до загустения. После этого поставить

кашу для упревания на 20-30 минут. В готовую кашу положить масло и раз-

мешать.

На 1 1/2 стакана саго - 3/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда во-

да закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загу-

стения. После этого поставить для упревания на 50 минут.

На 2 стакана риса - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ

Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис

переложить на сковороду с растопленным маслом и поджаривать, осторожно

помешивая, до тех пор, пока рис слегка зарумянится, после чего залить

горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

На 1 стакан риса - 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3

ст. ложки масла.

МОЛОЧНЫЕ КАШИ

Молочную кашу варят из всех видов крупы, за исключением гречневой

крупы (ядрицы).

Для приготовления молочной каши берут свежее цельное или снятое моло-

ко (в последнем случае нужно добавлять в кашу масло). Можно также

пользоваться сухим или сгущенным молоком.

На сгущенном молоке рекомендуется готовить сладкую кашу. Молочную ка-

шу варят вязкой, некрутой. В готовую молочную кашу можно по вкусу добав-

лять сливочное масло и сахар.

РИСОВАЯ КАША

Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего

выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в

кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне 15

минут, затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и для уп-

ревания поставить на 10-15 минут на водяную баню.

При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло. На 1 стакан

риса - 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.

МАННАЯ КАША

В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помеши-

вая, варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. После этого поло-

жить сахар, соль и размешать.

В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла. На 1 стакан манной крупы -