1/2 Стакана соуса майонез.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей,

яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез

смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-

шки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-

товленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить

сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.

На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75

г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-

кана соуса майонез.

САЛАТ ИЗ ДИЧИ

Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы

(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-

кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все

это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус

(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зе-

леного салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-

доров и свежих огурцов.

На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 шт. картофеля, 2 свежих или соле-

ных огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез,

1/2 Ст. Ложки соуса "Южный", 1 ст. Ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2

чайной ложки сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вок-

руг которого расположить все овощи "букетами" так же, как в салате "Вес-

на". Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле-

ный салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку

сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка по-

солить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с

мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спар-

жей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

На 1 рябчика (жареного или вареного) - 2-Зшт. вареного картофеля,

свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100

г стручков фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, 1/3

стакана заправки из растительного масла и уксуса.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лосо-

сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец,

корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить

нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить

и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник,

поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по

овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой -

паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетри-

ны и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеле-

ный лук (50 г).

На 200 г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного кар-

тофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец),