1/2 Ст. Ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, разве-

сти 1 1/2 - 2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать

и проварить в течение 5-10 минут. Если цыпленок небольшой, то количество

муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить, прибавить чайную лож-

ку лимонного сока (или лимонной кислоты), по вкусу - соль, кусочек сли-

вочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соу-

сом. Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить 1/2

стакана белого виноградного вина.

При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на

подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать

стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис или отварной карто-

фель.

В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде,

нарезанные ломтиками.

На 1 курицу или цыпленка - 1 1/2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови и

петрушки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым

соусом. На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом.

Это блюдо приготовляется в тех случаях, когда варится куриный бульон,

используемый для приготовления первого блюда; для соуса берется только

часть бульона, причем в этот соус лимонная кислота не добавляется; кроме

того, он должен быть густым.

На 1 курицу - 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.

КУРИЦА ОТВАРНАЯ С КИЗИЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить

(процедить), а курицу нарезать на порции.

После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю

и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть

бульоном ягоды, добавить сахар и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5-10

минут.

При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и по-

лить кизиловой подливкой.

На 1/2 курицы весом 500-600 г - 100 г свежего кизила, 50 г изюма и 1

ст. ложку сахара.

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ

Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разо-

гретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания

цыплят поставить в духовой шкаф.

При отсутствии духового шкафа подлить на сковороду 1-2 ст. ложки во-

ды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20-30 ми-

нут.

Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипя-

ченным соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петру-

шки или салата. Отдельно можно подать салат - зеленый или из овощей и

фруктов, салат картофельный или из салатного сельдерея.

Таким же способом можно приготовить молодую курицу. На 1 цыпленка - 2

ст. ложки масла.

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и сварить

до готовности; затем вынуть, дать стечь воде, цыплят разрубить на 2-4

части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив

яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них ру-

мяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 минут.

Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной сал-

феткой и украсить листиками зелени петрушки.

Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красную капусту или са-

лат из свежих или замороженных овощей и фруктов.

На одного среднего цыпленка - 5 ст. ложек жира (жира берется столько,

чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не

превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо.

ЦЫПЛЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ

Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть,

посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его

наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями

(без пламени) в течение 20-30 минут. Во время жарения тушку цыпленка на-

до смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок ра-

вномерно прожарился.

При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое

блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурца-

ми и свежими или консервированными помидорами.

Отдельно можно подать соус "ткемали" (см. ниже). Таким же способом

можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку пе-

ред жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.

СОУС "ТКЕМАЛИ" (ИЗ СЛИВ)

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сли-

вы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жи-

дкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко наре-

занную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.

Соус "ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе

и др.

КУРЫ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить,

обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,- в сухарях и

обжарить на масле в течение 8-10 минут. Когда на поверхности кусков ку-

рицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить

маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый са-

лат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.

Таким же способом можно жарить и цыплят. На 1 курицу - 1/2 стакана

сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек масла.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и

обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в каст-

рюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино,