1/2 Стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 ст. Ложке муки и соуса "Южный"

и 3 ст. ложки масла.

ГОВЯДИНА В СУХАРЯХ (РОМШТЕКС)

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, наре-

зать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать

солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих

сторон. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с мас-

лом и жарить до полной готовности (10-12 минут).

На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом,

зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромш-

текс маслом.

БЕФ-СТРОГАНОВ

Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухо-

жилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, по-

сле чего мелко нарезать "соломкой". Очищенный и обмытый репчатый лук на-

шинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное

мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5-6 минут, помешивая вилкой.

Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 минуты. После

этого добавить сметану, размешать и проварить 2-3 минуты, заправить соу-

сом "Южный" и солью по вкусу.

На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать ме-

лко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

На 500 г мяса - 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку соу-

са "Южный", 2 головки лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.

БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать попе-

рек волокон на куски весом примерно по 100-150 г, слегка отбить, посы-

пать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или

в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности

(10-15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на га-

рнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. От-

дельно можно подать огурцы, пикули или салат.

БИФШТЕКС С ЛУКОМ

Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той

разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и

широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый

и нарезанный кольцами репчатый лук (по 1/2 луковицы на порцию). При по-

даче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На

гарнир - жареный картофель.

БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс с

картофелем". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо,

поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать карто-

фель, полив его соком и маслом.

ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ (АНТРЕКОТ) С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, наре-

зать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать

солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжа-

рить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На

гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный

хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом.

Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ (ЛАНГЕТ) С ГАРНИРОМ

Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по

два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые ку-

ски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разог-

ретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а

на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. По-

лученным соком полить мясо.

На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нареза-

нную дольками, а также жареный картофель.

БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками ве-

сом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,

посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и переме-

шать.

Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы

филе промариновалось.

Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над ра-

скаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел,

чтобы филе равномерно прожарилось.

При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела,

уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым

луком, лимоном.

На 500 г говяжьей вырезки - 2 головки лука, 1 ст. ложку виноградного

уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона.

ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ

Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть,

посыпать солью, полить 2-3 ст. ложками растопленного масла, положить на

противень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периоди-

чески поливая образовавшимся соком.

Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить проце-

женным соком. На гарнир - жареный картофель или сборные овощи - горошек,

морковь, цветная капуста, стручки фасоли и др.

Отдельно можно подать красную капусту или салат.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ

Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать

солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить барани-

ну 2-3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жа-

рить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гар-

нир - картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате

или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным

соком.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ

Кусок свинины (часть задней ноги) подготовляют и жарят так же, как и

телятину. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир

дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капу-

сту. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, обра-

зовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, крас-

ную капусту, огурцы, пикули.

БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ

Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском по-

ложить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет

готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить

под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку

наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке,

смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом

сковороде.

Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками расто-

пленного масла.

На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно

можно подать красную капусту и огурцы.

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать кот-

леты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посо-

лить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и

обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в тече-

ние 15-20 минут).

Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На

гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные

овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый

горошек и др.).

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не об-

валивая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавши-

мся при жарении.

На 500 г свиной или телячьей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и